单选题下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。A 玉米和小麦粉B 猪肉和羊肉C 小麦粉和大米D 牛肉和小麦粉

题目

单选题

下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。

玉米和小麦粉

猪肉和羊肉

小麦粉和大米

牛肉和小麦粉

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第1题：

下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是( )。

A.食物搭配的种类多

B.食物搭配的种属远

C.食物搭配的种属近

D.几种食物同食

正确答案：C

第2题：

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）。A、鸡蛋

B、牛奶

C、鱼

D、大米

E、猪肉

以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）。A、鸡蛋

B、牛奶

C、鱼

D、大米

E、面粉

参考答案：问题 1 答案：D

问题 2 答案：A

第3题：

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。

A.食物搭配的种类多

B.食物搭配的种属远

C.食物搭配的种属少

D.几种食物同食

正确答案：C

第4题：

做到蛋白质的互补的正确做法（）

A、荤素搭配
B、搭配多种食物，提倡食物的多样化
C、同时食用
D、不同时食用

正确答案:A,B,C

第5题：

食物蛋白质的互补作用是指

A.供应适量的无机盐，可提高食物蛋白质的利用率
B.食用混合蛋白质，营养价值比单独食用单一蛋白质高
C.供给各种维生素，可节约食物蛋白质的摄入量
D.供应充足的必需脂肪酸，可提高蛋白质的营养价值
E.供给足够的热卡，可节约食物蛋白质的摄入量

答案：B

解析：

第6题：

不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。

A、蛋白质含量

B、蛋白质消化率

C、必需氨基酸含量

D、蛋白质利用率

答案：D

第7题：

评价食物蛋白质利用率常用指标有

A.食物蛋白质生物价

B.食物蛋白质净利用率

C.食物蛋白质功效比值

D.食物蛋白质氨基酸分

E.食物蛋白质消化率

正确答案：ABCD

第8题：

下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。

A、食物搭配的种属近

B、食物措配的种属远

C、食物搭配的种类多

D、几种食物同食

答案：A

第9题：

蛋白质净利用率是指( )。

A.食物蛋白质被消化吸收后在体内利用的程度
B.机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比
C.被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与推荐的理想模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系
D.被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与参考蛋白模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系
E.蛋白质利用率

答案：B

解析：

生物价即蛋白质利用率，指食物蛋白质被消化吸收后在体内利用程度的指标。氨基酸评分是指被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与推荐的理想模式或参考蛋白模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系。

第10题：

评价食物蛋白魇营养价值的公式：［食物氮－（粪氮－粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）

A、蛋白质的表观消化率
B、蛋白质的真消化率
C、蛋白质的利用率
D、蛋白质含量
E、蛋白质的净利用率

正确答案:B

下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。

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