单选题鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）A 羰基价B K值C TVBND 过氧化物值E 酸价

题目

单选题

鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）

A

羰基价

B

K值

C

TVBN

D

过氧化物值

E

酸价

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第1题：

鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

第2题：

测定鱼早期鲜度质量指标()

A、TVB-N

B、TMA

C、K值

D、组胺

答案：C

第3题：

豁定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为

A.羰基价

B.K值

C.TVBN

D.过氧化物值

E.酸价

正确答案：B
K值，是指核酸降解的最终产物与各种分解产物总和的比值，主要用于鉴定鱼类早期腐败。微生物指标主要检测菌落总数和大肠菌群等。【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防”知识点进行考核】

第4题：

某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A、挥发性盐基总氮

B、三甲胺

C、二甲胺

D、K值

E、组胺

能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是A、浸出液黏度

B、浸出液电导度

C、浸出液折光率

D、浸出液冰点

E、鱼肉的保水量

我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A、组胺

B、K值

C、二甲胺

D、三甲胺

E、挥发性盐基总氮

参考答案：问题 1 答案：D

问题 2 答案：A

问题 3 答案：E

第5题：

我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标是( )

A．K值

B．三甲胺

C．过氧化物值

D．碘价

E．TVBN

正确答案：E

第6题：

鱼贝类鲜度的常用的保持方法()

A、气调保鲜

B、电离辐射保鲜

C、低温保鲜

D、化学保鲜

答案：C

第7题：

测定鱼早期鲜度质量指标是什么?

答案：K值

第8题：

鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

第9题：

我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是

A．组胺

B．K值

C．二甲胺

D．三甲胺

E．挥发性盐基总氮

正确答案：E

第10题：

肉类新鲜度的感官指标检验有（）方面。

A、色泽
B、气味
C、弹性
D、组织
E、粘性

正确答案:A,B,C,D,E

鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）

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