焗——利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟
煨——将各种食物混合加水煮
烩——用小火将食物慢慢地煮
煸——将食物放在沸水中烫
第1题：
第2题：
针对1-1.5岁婴幼儿的食物加工和烹饪方面应遵循以下原则：（）
A原料应选择新鲜、相对软嫩多汁、质的细腻的食物
B加工应将食物切碎煮烂，这样易于幼儿咀嚼、吞咽和消化
C在烹饪方法上多以蒸煮煨等方式，少采用油炸、烤、烙等方式
D口味以清淡为好，不应过咸，更不易食辛辣刺激性的食物，尽量少用各种调味料。
第3题：
对消化道物理消化作用的描述，错误的是()。
A.将食物不断推向前进
B.将食物磨碎
C.使食物与消化液混合
D.使脂肪分解
E.以上都不是
第4题：
煨炖食物时，有经验的人总是先用大火将食物烧开，然后改用小火，试说明其中的道理.
第5题：
提高食物蛋白质的营养价值的简单而有效的方法是（）。
第6题：
下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。
A四季豆
B蘑菇
C山药
第7题：
（）是保障饮食卫生的最好方式。
第8题：
第9题：
拍摄烹饪熟食时，菜肴的最理想状态是（）
第10题：
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。