爆炒
快炒
急炒
慢炒
第1题：
的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
A.铁扒
B.煎制
C.沸煮
D.烩制
第2题：
在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。
第3题：
的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
A.炸制
B.烩制
C.煮制
D.炒制
第4题：
在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。
第5题：
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
第6题：
（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
第7题：
“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）
第8题：
以水为导热体的烹调方法有()。
A、烧、扒、煎、贴
B、汆、煮、炒、熘
C、烩、爆、扒、炒
D、汆、烩、扒烧
第9题：
用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）
第10题：
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）