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码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。

题目
判断题
码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。
A

对

B

错

参考答案和解析
正确答案： 对
解析： 暂无解析
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第1题：

符合象拔蚌加工要求的选项是( )。

A.汤制前剖开蚌体清除内脏

B.生食肉质须要用60℃温水汤制

C.因为肉质易老不易采用高温汤制处理

D.剖开肉足清除内脏


正确答案：C

第2题：

脓性标本做厌氧菌增菌培养应选择哪种培养基

A、GN 肉 汤

B、普 通 肉 汤

C、疱 肉 培 养 基

D、罗 氏 培 养 基

E、沙 氏 培 养 基


参考答案：C

第3题：

肉瘿气滞痰凝证首选的方药是

A、四海舒郁丸

B、逍遥散合海藻玉壶汤

C、生脉散合海藻玉壶汤

D、牛蒡解肌汤

E、柴胡清肝汤


参考答案：B

第4题：

按苏东坡的炖肉法，做出来的肉叫（）。

  • A、东坡肉
  • B、黄州肉
  • C、东坡汤
  • D、密州肉

正确答案:A

第5题：

关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

  • A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
  • B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
  • C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
  • D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

正确答案:D

第6题：

西餐的上菜顺序是()．

A．开胃前食、汤、鱼、肉、色拉、甜点、水果、咖啡或茶等

B．开胃前食、鱼、汤、色拉、肉、甜点、水果、咖啡或茶等

C．开胃前食、甜点、鱼、汤、肉、色拉、水果、咖啡或茶等

D．开胃前食、汤、肉、鱼、色拉、甜点、水果、咖啡或茶等


正确答案：A
A[解析]西餐的上菜顺序是菜肴从左边上，饮料从右边上．次序依次为：(1)开胃前食；(2)汤；(3)鱼；(4)肉；(5)色拉；(6)甜点；(7)水果；(8)咖啡或茶等．

第7题：

脓性标本做厌氧菌增菌培养应选择哪种培养基

A.GN 肉 汤
B.普 通 肉 汤C.疱 肉 培 养 基D.罗 氏 培 养 基
E.沙 氏 培 养 基

答案：C
解析：
疱肉培养基是用于培养专性厌氧菌的培养基，除含营养成分外，还含有还原剂以降低培养基的氧化还原电势。

第8题：

制作( )是采用氽的烹调方法。

A)水煮肉片

B)凤凰鱼片汤

C)砂锅鱼头

D)清炖羊肉


参考答案：B

第9题：

烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。


正确答案:错误

第10题：

大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。

  • A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤
  • B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤
  • C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤
  • D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤

正确答案:A

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