对
错
第1题：
A.略粘手，不结块
B.粘手，结块
C.略粘手，稍结块
D.不粘手，不结块
第2题：
塑造用泥的干湿软硬度，以手轻捻即可变形不裂又不粘手指为宜。
第3题：
骨质中的有机质主要是______，赋予骨以韧性和弹性。
A.胶原纤维粘多糖蛋白
B.磷酸钙
C.碳酸钙
第4题：
冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：（）
第5题：
冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：（）
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
有机质包括骨胶原纤维束和粘多糖等，使骨具有（）。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：（）
第10题：
软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。