问答题简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分。

题目

问答题

简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分。

参考答案和解析

正确答案：（1）碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
（2）维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。
（3）无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
（4）芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分

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相似问题和答案

第1题：

蛋白质的营养价值较高的几种食物是（）

A、肉类
B、鱼类
C、蛋类
D、乳类
E、粮谷类
F、豆类
G、蔬菜水果

正确答案:A,B,C,D,E,F

第2题：

为什么要多吃蔬菜水果？

正确答案: ①含丰富的矿物质，如钙、铁、镁、铜等；
②含大量的维生系C和其它维生素；
③含丰富的纤维素；
④含有易被人体吸收的糖类及蛋白质、少量脂肪类等。

第3题：

蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。

正确答案：ABCDE
【考点】蔬菜水果的卫生问题蔬菜水果的主要卫生问题是：①微生物和寄生虫卵的污染；②工业废水和生活污水的污染；③蔬菜和水果中的农药残留；④腐败变质与亚硝酸盐含量。

第4题：

蔬菜、水果的营养价值？

正确答案: 蔬菜：
蛋白质含量较低，一般为1%~2%，必需氨基酸中赖氨酸、蛋氨酸含量较低；蔬菜中脂肪含量较低，大多数含量不超过1%；
蔬菜中碳水化合物含量一般为4%左右，包括单糖、双糖和淀粉以及不能被人体消化吸收的膳食纤维；
蔬菜中矿物质含量丰富，如钙、镁、磷、铁、钾、钠等，其中以钾最多。新鲜蔬菜是维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。另外蔬菜中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
水果：
碳水化合物在6%~28%之间，主要是果糖、葡萄糖和蔗糖，而且含富含膳食纤维；
含有人体所需的各种矿物质，钙、镁、磷、钾含量较多；
维生素C和胡萝卜素含量较多，维生素B1、B2含量不高；
有些水果还常含有各种芳香物质、有机酸和色素等。此外还含有一些生理活性物质。

第5题：

水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。

正确答案:错误

第6题：

目前，越来越多的超市开始出售有机蔬菜水果，这些蔬菜水果的价格要比普通的蔬菜贵好几倍，但销路依然很好，这说明（）。

A、有机蔬菜水果的高质量决定其价格
B、有机蔬菜水果的高需求决定其价格
C、有机蔬菜水果的价值量比普通蔬菜水果大
D、有机蔬菜水果更有利于健康所以价格高

正确答案:C

第7题：

关于水果和蔬菜，下面正确的观点是（）。

A、水果比蔬菜有营养
B、水果不可以替代蔬菜
C、蔬菜和水果的营养价值差不多

正确答案:B

第8题：

中国居民平衡膳食宝塔由上至下的次序是( )。

A.谷类、蔬菜水果类、畜禽肉类、奶及其制品、油脂类
B.油脂类、奶及其制品、畜禽肉类、谷类、蔬菜水果类
C.油脂类、畜禽肉类、奶及其制品、谷类、蔬菜水果类
D.油脂类、畜禽肉类、奶及其制品、蔬菜水果类、谷类
E.油脂类、奶及其制品、畜禽肉类、蔬菜水果类、谷类

答案：E

解析：

第9题：

水果营养价值比蔬菜高，可以考虑多吃水果代替蔬菜。

正确答案:错误

第10题：

蔬菜水果的呼吸作用要消耗蔬菜水果的（）。

A、糖和酸
B、结合水
C、自由水
D、蛋白质

正确答案:A

问答题简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分。

题目

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