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动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。

题目
单选题
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。
A

蛋白质

B

矿物质

C

糖类

D

脂肪

E

维生素

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第1题：

营养素动植物来源评价原则包括( )。

A.动物性、植物性食品兼顾

B.动物性食品不能过多

C.动物性食品应尽可能多

D.植物性食品应尽量少

E.优质蛋白质摄入比例适宜


参考答案：ABE

第2题：

（ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。


正确答案：C

第3题：

食品强化的主要原则正确的是()

A.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失

B.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡

C.补偿自然原因造成的营养素含量变化

D.提高食品本身的营养素含量

E.提供特殊情况下微营养素的平衡摄入


参考答案：ABCDE

第4题：

除母乳外，促进少年儿童生长发育比较好的动物性食品是（）。


正确答案:牛乳

第5题：

动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除(　　)外。

A.糖类
B.矿物质
C.维生素
D.脂肪
E.蛋白质

答案：C
解析：
一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因易水解，如烹调加工不当，很容易被破坏而损失。肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外，其他营养素含量无大变化。

第6题：

食品营养价值的评定主要包括哪几部分

A.营养素的种类

B.营养素的含量

C.营养素的消化率

D.营养素的利用率

E.食品的合理烹调


正确答案：ABCDE

第7题：

进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供( ) 含量。

A.主食

B.能量

C.动物性食品

D.各种营养素

E.水


正确答案：BD

第8题：

食品营养价值的评定指标包括()。

A.营养素的种类

B.营养素的含量

C.营养素的消化率

D.营养素的利用率

E.食品的合理烹调

此题为多项选择题。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!


参考答案：ABCD

第9题：

营养价值的评定指标包括（　　）。

A.营养素的种类
B.营养素的含量
C.营养素的消化率
D.营养素的利用率
E.食品的合理烹调

答案：A,B,C,D
解析：
食品营养价值的评定指标包括营养素的种类、营养素的含量、营养素的消化率和营养素的利用率。

第10题：

动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）

  • A、蛋白质
  • B、脂肪
  • C、矿物质
  • D、维生素
  • E、碳水化合物

正确答案:D

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