亚硝胺
组胺
肉毒毒素
细菌毒素
氰苷
第1题：
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
第2题：
第3题：
打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第4题：
鱼类腐败变质乳起食物中毒的物质是（）
第5题：
关于食品中有害菌污染的危害，应包括（）
第6题：
第7题：
第8题：
预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为
A．防止腐败变质
B．食用前充分加热
C．烹调中加酒
D．烹调前冷冻处理
E．烹调前用水浸泡
第9题：
腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）
第10题：
鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。