判断题打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质A 对B 错

题目

判断题

打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质

对

错

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第1题：

在样品的保存中，以下叙述中正确的是

A、保持原有水分

B、稳定待测成分

C、防止腐败变质

D、防止污染

E、以上全部

参考答案：E

第2题：

低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。

A.防止食物成熟

B.防止腐败变质

C.防止食品老化

D.促使腐败变质

正确答案：B

第3题：

加工前应认真检查待加工食品,发现()不得加工和使用。

A、有腐败变质迹象的

B、感官性状异常的

C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

D、无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

参考答案：C

第4题：

面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？

正确答案: 1、腐败现象：
①面包心发粘，由细菌引起。
②面包表面长霉：由霉菌引起。
2、防腐方法：
①检查原辅料。
②定期对厂房工具进行消毒。
③烤熟的面包中心温度应达到85℃以上，冷却至38℃以下再在包装。
④包装、在低温下保管。
⑤使用防霉剂。

第5题：

食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。(判断对错)

正确答案：×

第6题：

打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（）

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√
√

第7题：

预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为

A．防止腐败变质

B．食用前充分加热

C．烹调中加酒

D．烹调前冷冻处理

E．烹调前用水浸泡

正确答案：A
(答案：A)鱼类腐败变质可产生组胺及腐败胺类物质。

第8题：

在样品的保存中，以下哪项叙述正确

A、保持原有水分

B、防止腐败变质

C、以上都不对

D、稳定待测成分

E、防止污染

参考答案：ABDE

第9题：

下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

正确答案：AC
【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

第10题：

腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）

正确答案:错误

打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质

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