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存在于物料细胞中的水分（）

题目
单选题
存在于物料细胞中的水分（）
A

结合水

B

非结合水

C

平衡水

D

非平衡水

E

自由水

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第1题：

存在于物料表面的润湿水、物料空隙中和粗大毛细管中的水分（ ）


正确答案：B

第2题：

结合水是指借助化学力或物理化学与固体结合的水分,例如物料细胞壁内的水分、小毛细管内的水分以及以结晶水的形态存在于固体物料中的水分。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第3题：

存在于动、植物细胞壁内和物料内毛细管中的水分为

A、结晶水

B、游离水分

C、结合水分

D、平衡水分

E、自由水分


参考答案：C

第4题：

存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水

存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和


正确答案：D
根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

第5题：

存在于物料细胞中的水分

A.结合水

B.非结合水

C.平衡水

D.非平衡水

E.自由水


参考答案：A

第6题：

存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和


正确答案：C

第7题：

根据以下选项回答 137～138 题：

第 137 题 存在于物料细胞中的水分（ ）


正确答案：A

第8题：

存在于细小毛细管中和渗透到物料细胞中的水分为

A.结合水

B.非结合水

C.自由水分

D.结晶水

E.平衡水


参考答案：A

第9题：

存在于物料表面的润湿水及物料空隙中和粗大毛细管中的水分（ ）


正确答案：B

第10题：

存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水SXB

存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和


正确答案：C
根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

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