第1题：
宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。
第2题：
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
第3题：
下面菜系中属于川菜的是( )．
A．宫保鸡丁
B．鱼香肉丝
C．麻婆豆腐
D．毛肚火锅
第4题：
宫保鸡丁是川菜代表名菜。
第5题：
一盘宫保鸡丁，鸡丁及调料的成本是8元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其定价是（）。
第6题：
制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。
第7题：
简述蜀中名菜“宫保鸡丁”的来历。
第8题：
A.干煸
B.滑炒
C.煸炒
D.软炒
第9题：
属于“煳辣味型”的热菜是（）
第10题：
“宫保鸡丁”中的“宫保”（）