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单选题关于PER测定试验中，叙述正确的是（）。A 试验动物是雌性断乳小鼠B 参考蛋白质为鸡蛋蛋白质C 用含15%蛋白质饲料进行喂饲D 实验期为30天E 以上均错

题目
单选题
关于PER测定试验中，叙述正确的是（）。
A

试验动物是雌性断乳小鼠

B

参考蛋白质为鸡蛋蛋白质

C

用含15%蛋白质饲料进行喂饲

D

实验期为30天

E

以上均错

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第1题：

慢性毒性试验对动物的要求，正确的是( )。

A、成年动物

B、初断乳动物

C、必须为啮齿类动物

D、雄性动物

E、雌性动物


参考答案：B

第2题：

测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10％，实验期(天)一般为

A、7

B、14

C、21

D、28

E、35


参考答案：D

第3题：

在实验时，采用的实验动物应为

A．雄性断乳大鼠

B．雌性断乳大鼠

C．雄性断乳小鼠

D．雌性断乳小鼠

E．断乳大鼠雌雄各半


正确答案：A

第4题：

测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10％，实验期(天)一般为

A.21
B.28
C.14
D.7
E.35

答案：B
解析：

第5题：

据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指(　　)。
A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B.精白面粉蛋白质的利用率为63％
C.精白面粉蛋白质含氮量为63％
D.精白面粉蛋白质的吸收率为63％
E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
H.Y

答案：E
解析：
1.精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸1.15，赖氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，苏氨酸3.06，亮氨酸7.10，异亮氨酸3.61，缬氨酸4.24。
2.在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7％左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。
3.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加/摄入蛋白质。

第6题：

据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（ ）。A、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

B、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸

C、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸

D、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸

E、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）。A、谷氨酸

B、赖氨酸

C、胱氨酸

D、亮氨酸

E、色氨酸

精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（ ）。A、每100g精白面粉含蛋白质0.63g

B、精白面粉蛋白质的利用率为63%

C、精白面粉蛋白质含氮量为63%

D、精白面粉蛋白质的吸收率为63%

E、实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（ ）。A、牛奶

B、鱼

C、大米

D、全鸡蛋

E、牛肉

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！


问题 1 答案解析：D


问题 2 答案解析：B


问题 3 答案解析：E


问题 4 答案解析：D

第7题：

某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。采用的实验动物应为A、雄性断乳大鼠

B、雌性断乳大鼠

C、雄性断乳小鼠

D、雌性断乳小鼠

E、断乳大鼠雌雄各半

实验饲料要求蛋白质含量A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

E、25%

实验期应该为A、7天

B、14天

C、21天

D、28天

E、35天


参考答案：问题 1 答案：A


问题 2 答案：B


问题 3 答案：D

第8题：

采用的实验动物应为

A．雄性断乳大鼠

B．雌性断乳大鼠

C．雄性断乳小鼠

D．雌性断乳小鼠

E．断乳大鼠雌雄各半


正确答案：A

第9题：

据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的(　　)。
A.牛奶
B.鱼
C.大米
D.全鸡蛋
E.牛肉
H.Y

答案：D
解析：
1.精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸1.15，赖氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，苏氨酸3.06，亮氨酸7.10，异亮氨酸3.61，缬氨酸4.24。
2.在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7％左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。
3.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加/摄入蛋白质。

第10题：

采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。

采用的实验动物应为
A.雄性断乳大鼠
B.雌性断乳大鼠
C.雄性断乳小鼠
D.雌性断乳小鼠
E.断乳大鼠雌雄各半

答案：A
解析：

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