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食品中的天然毒素主要是指有些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食

题目
单选题
食品中的天然毒素主要是指有些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）
A

山药

B

花生

C

四季豆

D

红薯

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第1题：

引起动物性食物中毒的食品主要有（）。



A.将天然含有有毒成分的动物当作食物
B.在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品
C.A和B
D.A或B

答案：C
解析：
动物性食物中毒：食用动物性有毒食品引起的食物中毒，发病率及死亡率均较高。引起动物性食物中毒的食品主要有两种：①将天然含有有毒成分的动物当作食物，如河豚中毒；②在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品。

第2题：

有些动植物，含有某种天然有毒成分，食用方法不当则易引起中毒。以下不是此类中毒特点的是（）

  • A、与有毒动植物的分布、生长成熟、采摘捕捉、饮食习惯有关。
  • B、会出现动物传染给人的情况。
  • C、偶然性大。
  • D、潜伏期较短。

正确答案:B

第3题：

食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指()

A、加工食品

B、天然食品

C、微生物发酵的食品

D、烘培食品


参考答案：A

第4题：

以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）

  • A、食品在一定储存条件下自身发生变化而合成
  • B、食品在进入人体后通过代谢产生
  • C、食品本身含有的天然成分
  • D、食物受污染产生或含有致癌物
  • E、食品在加工烹调过程中产生

正确答案:B

第5题：

餐厨废弃油脂，是指除居民日常生活以外的在餐饮服务（含单位供餐，以下统称“餐饮服务”）、食品生产加工以及食品现制现售等活动中产生的（）和含食用动植物油脂的废水。

  • A、废弃食用动植物油脂
  • B、食品加工废料
  • C、食物残余

正确答案:A

第6题：

细菌性食物中毒是指

A.用有毒植物加工的食品
B.被真菌及其毒素污染的食品
C.被致病菌及其毒素污染的食品
D.用天然含有毒素动物加工的食品
E.被寄生虫污染的食品

答案：C
解析：
细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)是指由于吃了被细菌或其细菌毒素所污染的食物，大量细菌及细菌毒素进入人体内，引起的急性中毒性疾病。常见的细菌性食物中毒包括肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌、病原性大肠埃希菌及仙人掌杆菌（又称腊肠杆菌）、沙门菌中毒等。

第7题：

食品中的天然毒素主要是指有些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）

  • A、山药
  • B、花生
  • C、四季豆
  • D、红薯

正确答案:C

第8题：

餐厨废弃油脂,是指除居民日常生活以外的在餐饮服务(含单位供餐,以下统称“餐饮服务”)、食品生产加工以及食品现制现售等活动中产生的()和含食用动植物油脂的()。

A.废弃食用动植物油脂

B.食品加工废料

C.食物残余

D.废水


参考答案：AD

第9题：

下列属于化学性食物中毒常见原因的有（）。

  • A、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
  • B、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
  • C、食用有毒有害食品
  • D、食品贮存不当。

正确答案:A,B,C

第10题：

以下哪项不是食品中天然有毒有害成分（）

  • A、四季豆中皂苷
  • B、杏仁中氰苷
  • C、鱼中组胺
  • D、河豚毒素
  • E、有毒蜂蜜

正确答案:C

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