对
错
第1题：
A.植物性食品与水产品
B.动物性食品与水产品
C.原料与成品
D.动物性食品与植物性食品
第2题：
A、动物性原料
B、植物性原料
C、原材料
D、水产品
第3题：
A.动物性原料
B.植物性原料
C.加工性原料
D.动物性和植物性原料都可以
第4题：
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
第5题：
餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
根据原料来源，烹饪原料可分为
A、植物性原料和动物性原料
B、动物性原料和非生物性烹饪原料
C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
餐饮业中用于原料加工、切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用，避免同一种厨具购置多个。
第10题：
下列哪些是有效避免交叉污染的措施？（）