豆腐
豆浆
豆芽
整粒熟大豆
豆粉
第1题：
下面哪种豆类蛋白质的消化率最高?（ ）
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽
第2题：
大豆加工成豆腐和豆浆，可提高其蛋白质的消化率。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第3题：
评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。
A.蛋白质消化率
B.蛋白质利用率
C.蛋白质真消化率
D.蛋白质表观消化率、
第4题：
第5题：
第6题：
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（ ）。A、鸡蛋
B、牛奶
C、鱼
D、大米
E、猪肉
以下哪种食物蛋白质的NPU最高（ ）。A、鸡蛋
B、牛奶
C、鱼
D、大米
E、面粉
第7题：
大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到
A、60％
B、75％
C、80％
D、85％
E、100％
第8题：
食物蛋白质的真消化率与表观消化率相比，以下哪种说法正确
A．真消化率高于表观消化率
B．真消化率低于表观消化率
C．两者的安全性一样高
D．真消化率比表观消化率安全
E．真消化率可能等于表观消化率
第9题：
第10题：
下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。