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豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（ ）？

题目
单选题
豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（ ）？
A

豆腐

B

豆浆

C

豆芽

D

整粒熟大豆

E

豆粉

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第1题：

下面哪种豆类蛋白质的消化率最高?（ ）

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽


正确答案：C
C【解析】整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65．3%，但加工成豆浆可达84．9%，豆腐可提高到92%～96%。

第2题：

反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。

A、消化率

B、真消化率

C、生物价

D、氨基酸评分


答案：C 

第3题：

评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。

A.蛋白质消化率

B.蛋白质利用率

C.蛋白质真消化率

D.蛋白质表观消化率、


正确答案：B
蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度。

第4题：

蛋白质消化率的评价方法主要包括（　　）。

A.蛋白质主观消化率
B.蛋白质最大消化率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质真消化率
E.蛋白质最低消化率

答案：C,D
解析：
蛋白质消化率的评价方法主要包括蛋白质真消化率（TD）、表现消化率（AD），其差别在于表现消化率不计粪代谢氮，操作更简便，而真消化率更精确。

第5题：

大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到

A、60％

B、75％

C、80％

D、85％

E、100％


参考答案：D

第6题：

不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。

A、蛋白质含量

B、蛋白质消化率

C、必需氨基酸含量

D、蛋白质利用率


答案：D 

第7题：

大豆加工成豆腐和豆浆，可提高其蛋白质的消化率。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√
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第8题：

下列何种食物的蛋白质消化率最高()

A. 豆腐

B.油炸豆腐

C.豆芽

D.整粒熟大豆

E.豆粉


参考答案B

第9题：

评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )。

A.生物价
B.蛋白质利用率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质消化率
E.蛋白质真消化率

答案：B
解析：
蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。

第10题：

大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到

A.60％
B.80％
C.85％
D.75％
E.100％

答案：C
解析：

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