单选题采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（　　）。A 胀气因子B 蛋白酶抑制剂C 植酸D 植物红细胞凝血素E 脂肪氧化酶

题目

单选题

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（　　）。

胀气因子

蛋白酶抑制剂

植酸

植物红细胞凝血素

脂肪氧化酶

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第1题：

下列理化因素中，能灭活HAV的是( )

A、乙醚

B、加热60℃，1小时

C、pH3

D、氯仿

E、加热100℃，5分钟

参考答案：E

第2题：

关于HIV对理化因素的抵抗力，下列不正确的是

A．80℃30min可灭活

B．56℃30min可灭活

C．对消毒液敏感

D．病毒抵抗力较弱

E．在室温病毒活性仅可保持7d

正确答案：A
HIV抵抗力较弱，56℃30min可灭活；可被消毒剂灭活。但在室温病毒活性可保持7d。

第3题：

关于补体理化性质错误的是

A、性质稳定

B、冷冻干燥可较长时间保持其活性

C、在0～10℃活性保持3～4天

D、加热56℃30min灭活

E、标本保存应置于-20℃以下

参考答案：A

第4题：

大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活。

正确答案:加热

第5题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是(　　)。
A.胀气因子
B.蛋白酶抑制剂
C.植酸
D.植物红细胞凝血素
E.脂肪氧化酶
H.Y

答案：B

解析：

1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
2.油炸使维生素B1全部损失。
3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
4.先切后洗可使维生素C大量损失。

第6题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是( )。A、B族维生素

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、胡萝卜素

高温油炸，引起全部丢失的维生素是( )。A、维生素B12

B、维生素B2

C、维生素B2

D、维生素B1

E、维生素C

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。A、胀气因子

B、蛋白酶抑制剂

C、植酸

D、植物红细胞凝血素

E、脂肪氧化酶

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。A、先切后洗

B、先洗后切

C、现炒现切

D、急火快炒

E、开水快汆

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

问题 1 答案解析：A

问题 2 答案解析：D

问题 3 答案解析：B

问题 4 答案解析：A

第7题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。A、B族维生素

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、胡萝卜素

高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。A、维生素B12

B、维生素B6

C、维生素B2

D、维生素B1

E、维生素C

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。A、胀气因子

B、蛋白酶抑制剂

C、植酸

D、植物红细胞凝血素

E、脂肪氧化酶

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。A、先切后洗

B、先洗后切

C、现炒现切

D、急火快炒

E、开水快汆

参考答案：问题 1 答案：A

问题 2 答案：D

问题 3 答案：B

问题 4 答案：A

第8题：

关于补体理化特性说法正确的是

A、补体性质稳定

B、不易受各种理化因素的影响

C、酒精不可破坏补体

D、56℃加热30min可灭活补体

E、标本保存应置于4℃保存

参考答案：D

第9题：

齿轮泵采用的加热源是（）。

A、热导油
B、中压蒸汽
C、冷凝液
D、低压蒸汽

正确答案:A

第10题：

大豆中的抗营养因素有哪些？

正确答案:豆腥味；植酸；胀气因子；蛋白酶抑制剂（PI）；皂甙和异黄酮；植物红细胞凝集素（PHA）。

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（　　）。

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