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单选题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。A 抑制食品中微生物生长繁殖B 破坏食品中的酶C 降低食品中水分含量D 杀灭食品中大部分细菌E 灭活细菌活性酶

题目
单选题
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。
A

抑制食品中微生物生长繁殖

B

破坏食品中的酶

C

降低食品中水分含量

D

杀灭食品中大部分细菌

E

灭活细菌活性酶

参考答案和解析
正确答案： E
解析：
冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。
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第1题：

关于食品低温保藏叙述错误的是( )。

A.抑制微生物增殖速度
B.低温可以杀灭致病微生物
C.应急速冷冻，缓慢化冻
D.应保证原料新鲜
E.降低食品中酶的活性

答案：B
解析：
食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

第2题：

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.破坏食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.杀灭食品中大部分细菌

答案：A
解析：
冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

第3题：

关于食品低温保藏叙述错误的是

A、抑制微生物增殖速度

B、降低食品中酶活性

C、应急速冷冻，缓慢化冻

D、低温可以杀灭致病微生物

E、应保证原料新鲜


参考答案：D

第4题：

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  • A、抑制食品中微生物生长繁殖
  • B、破坏食品中的酶
  • C、降低食品中水分含量
  • D、杀灭食品中大部分细菌

正确答案:A

第5题：

关于食品低温保藏叙述错误的是（）

  • A、抑制微生物增殖速度
  • B、降低食品中酶的活性
  • C、应急速冷冻，缓慢化冻
  • D、低温可以杀灭致病微生物
  • E、应保证原料新鲜

正确答案:D

第6题：

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(　　)。

A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.破坏食品中的酶
C.杀灭食品中大部分细菌
D.降低食品中水分含量
E.灭活细菌活性酶

答案：A
解析：
冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

第7题：

低温保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。


A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.杀灭食品中大部分细菌

C.降低食品中水分含量

D.破坏食品中的酶

答案：A
解析：
低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。

第8题：

低温对食品中微生物的影响是

A．不产生害的代谢产物

B．降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物

C．防止食品自溶和分解

D．抑制微生物生长繁殖和酶的活性

E．破坏酶活性，杀灭部分微生物


正确答案：B

第9题：

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  • A、抑制食品中微生物生长繁殖
  • B、破坏食品中的酶
  • C、降低食品中水分含量
  • D、杀灭食品中大部分细菌
  • E、灭活细菌活性酶

正确答案:A

第10题：

下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

  • A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
  • B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
  • C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
  • D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
  • E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

正确答案:A

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