对
错
第1题：
蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。
判断对错
第2题：
第3题：
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
第4题：
凉拌蔬菜时加醋，可以保护维生素C不被（）。
第5题：
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
第6题：
在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第7题：
加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
第10题：
在某些菜肴的烹饪中加醋．可起到（）的作用。