蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
第1题：
关于焯法的说法，不正确的是( )。
A.焯分白焯法和生焯法两种
B.焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯
C.生焯的原料一般要腌制
D.焯都要用猛火沸水加热。
第2题：
蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。
判断对错
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
第5题：
焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。
A、涩味
B、香味
C、甜味
D、咸味
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
蔬菜焯水会造成()的较大损失。
A、脂肪
B、矿物质
C、维生素
D、蛋白质
第8题：
属于白焯法的必要工艺是()。
A、爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味
B、把生料放进沸水中猛火焯制
C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
第9题：
在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第10题：
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？