问答题简述牛奶中糖类的特点。

题目

问答题

简述牛奶中糖类的特点。

参考答案和解析

正确答案：牛奶中糖类主要为乳糖,其含量比人乳少,其甜度为蔗糖的1/6,有调节胃酸、促进肠道蠕动和促进消化液分泌的作用;还能促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌繁殖,抑制腐败菌的生长。

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相似问题和答案

第1题：

简述糖类的供给量。

参考答案：①成年男子中轻体力劳动者糖类的供给量应为每日400～450g;②重体力劳动者糖类的供给量应为每日500～650g。

第2题：

糖类分为几类？简述在食物中的来源。

正确答案: 糖类分为单糖，多糖，寡糖和双糖。
膳食中糖类的来源主要是粮谷类和薯类食物。粮谷类含糖量一般为60%—80%，薯类中的含量为15%—29%，豆类一般为40%~60%，单糖和双糖的主要来源是蔗糖，糖果，甜食，糕点，甜味水果，含糖饮料喝蜂蜜等。

第3题：

简述牛奶中糖类的特点。

正确答案：

牛奶中糖类主要为乳糖，其含量比人乳少，其甜度为蔗糖的1/6，有调节胃酸、促进肠道蠕动和促进消化液分泌的作用；还能促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。

第4题：

防治痤疮可以在饮食中注意避免吃（）

A、辛辣食品
B、牛奶
C、鱼肉
D、糖类和脂肪

正确答案:A,D

第5题：

乳糖是牛奶中特有的糖类，必须依靠乳糖酶才能分解吸收。

正确答案:正确

第6题：

8％的糖牛奶中蛋白质、脂肪、糖类的比例为

A.14％：34％：52％
B.8％：50％：42％
C.25％：25％：50％
D.10％：56％：34％
E.20％：34％：46％

答案：A

解析：

第7题：

简述糖类的发酵

正确答案:啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90％左右，其中近一半是麦芽糖，还有麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等可发酵糖，以及少量的戊糖和戊聚糖、β-葡萄糖、异麦芽糖等不能被发酵的糖。
葡萄糖阻遏效应：麦汁中葡萄糖浓度高于0.2%～0.5%时，葡萄糖会抑制酵母分泌麦芽糖渗透酶，抑制麦芽糖的发酵，只有当葡萄糖浓度低于0.2%时，抑制解除，麦芽糖才开始发酵。
这种竞争性抑制作用同样发生在蔗糖转化酶和麦芽糖渗透酶以及麦芽糖和麦芽三糖渗透酶之间。
也就是说蔗糖的存在抑制麦芽糖的的发酵，麦芽糖的存在抑制麦芽三糖的发酵。
葡萄糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖
反巴士德效应：发酵基质（麦芽汁）中含有较高的葡萄糖（包括果糖）浓度时，分子氧存在不能抑制无氧发酵，有氧呼吸反而受到一定抑制。
酵母发酵麦芽汁主要是无氧酵解途径。

第8题：

8％的糖牛奶中蛋白质、脂肪、糖类的比例为

A、8％：50％：42％

B、20％：34％：46％

C、25％：25％：50％

D、14％：34％：52％

E、10％：56％：34％

参考答案：D

第9题：

8%糖牛奶中蛋白质、脂肪、糖类的比为（）

A、8%：50%：42%
B、20%：34%：46%
C、25%：25%：50%
D、14%：34%：52%
E、10%：56%：34%

正确答案:D

第10题：

有关牛奶的特点说明中正确的是（）

A、牛奶的蛋白质含量多，以酪蛋白为主
B、牛奶中乳糖含量低于母乳
C、牛奶中含饱和脂肪酸较多，缺乏脂肪酶
D、牛奶中铁含量少，吸收率低，易发生缺铁性贫血
E、牛奶中含矿物质较多，缓冲力小

正确答案:A,B,C,D

简述牛奶中糖类的特点。

题目

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