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植物性食物中（　　）。[江苏省2014年5月二级真题]

题目
多选题
植物性食物中（　　）。[江苏省2014年5月二级真题]
A

以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高

B

以豆类食物的脂肪含量最高

C

脂肪酸以亚油酸为主

D

脂肪酸以牛磺酸为主

E

含纤维素较高

参考答案和解析
正确答案： B,C
解析：
植物性食物中，谷类脂肪含量多数在0.4％～7.2％，豆类脂肪含量以大豆类为高，在15％以上，脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32％～36％，亚油酸占51.7％～57％，亚麻酸占2％～10％，坚果脂肪含量较高，多在40％左右，脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。而蔬菜、水果中的脂肪含量较低，多数蔬菜纤维含量较高。
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第1题：

判断题
细胞外液中维持渗透压主要依靠钠离子和钾离子。（　　）[江苏省2014年5月二级真题]
A

对

B

错


正确答案： 对
解析：
钠、钾主要以与氯离子化合的形式存在，其中氯化钾主要在细胞内液，而氯化钠主要在细胞外液中，构成渗透压，维持细胞内水分的稳定。

第2题：

单选题
维生素E中，以（　　）的生物活性最高。[江苏省2014年7月二级真题]
A

α-生育酚

B

β-生育酚

C

α-三系生育酚

D

β-三烯生育酚


正确答案： A
解析：
自然界中的维生素E共有8种化合物，其中以α-生育酚的生物活性最高，通常作为维生素E的代表。

第3题：

植物性食物中的维生素B2含量高于动物性食物。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第4题：

单选题
缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（　　）。[江苏省2013年5月二级真题]
A

膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B

牛奶含铁丰富，但摄入不足

C

蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D

肉类中的铁易受膳食因素影响


正确答案： D
解析：
因为我国儿童（尤其是农村）膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。膳食中铁的良好食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达40 mg/100 g以上，牛奶含铁很少，蛋黄中虽含铁较高，但因含有干扰因素，吸收率仅有3%。

第5题：

单选题
食物的消化吸收的主要场所是（　　）。[江苏省2014年11月三级真题]
A

胃

B

口腔

C

小肠

D

大肠


正确答案： B
解析：
因为小肠黏膜上皮细胞内有各种酶，可促进食物消化。小肠在消化管中最长，成人的小肠全长5～7m，食物在小肠内停留时间长，一般是3～8小时，为充分吸收提供了足够的时间。小肠内面呈现很多环形褶皱和小肠绒毛，使得小肠的消化和吸收面积大大增加，达到200平方米。绒毛上皮细胞分为吸收细胞和杯状细胞，吸收细胞的游离面有纹状缘，构成肠黏膜上皮细胞重要的消化和吸收表面，因此小肠能充分消化和吸收食物。

第6题：

判断题
在保健食品中，使用中草药是绝对不允许的。（　　）[江苏省2014年5月二级真题]
A

对

B

错


正确答案： 对
解析：
国家食品药品监督管理局在《保健食品注册管理办法(试行)》中将保健食品定义为“声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。适当的中草药养生是不反对的。

第7题：

单选题
制定膳食计划常以食物为基础的（　　）作依据。[江苏省2014年5月二级真题]
A

食物的平均消费水平

B

适宜摄入量

C

人们的饮食习惯

D

膳食指南


正确答案： A
解析：
制订膳食计划常用以食物为基础的膳食指南作依据。计划人员在实际工作中可以使用中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔制订食物消费计划，然后再根据食物营养成分数据复查计划的膳食是否满足了RNI和AI又不超过UL水平。

第8题：

脂肪可从动物性食物或植物性食物中获得


正确答案:正确

第9题：

判断题
茶多酚和皂甙属于茶中的非营养成分。（　　）[江苏省2014年5月二级真题]
A

对

B

错


正确答案： 对
解析：
茶叶中的非营养成分较多，主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂苷等。

第10题：

判断题
脂肪主要来自动物性食物，植物性食物中脂肪含量都很少。
A

对

B

错


正确答案： 错
解析： 暂无解析

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