解析：
(1)供给能量。脂肪是人体能量的重要来源，每克脂肪在体内氧化可供给能量37．66kJ(9kCal)。脂肪酸是细胞的重要能量来源，脂肪酸经β－氧化有节奏地释放能量供给生命细胞应用，β－氧化在细胞线粒体经酶催化进行。如棕榈酸经完全氧化成乙酸，再分解为二氧化碳和水，在此过程中产生三磷酸腺苷(ATP)。ATP是高能化合物，是细胞化学能的来源。
(2)促进脂溶性维生素吸收。脂肪是脂溶性维生素的溶媒，可促进脂溶性维生素的吸收。另外，有些食物脂肪含有脂溶性维生素，如鱼肝油、奶油含有丰富维生素A和维生素D。
(3)维持体温、保护脏器。脂肪是热的不良导体，在皮下可阻止体热散失，有助于御寒。在器官周围的脂肪，有缓冲机械冲击的作用，可固定和保护器官。
(4)增加饱腹感。脂肪在胃内停留时间较长，使人不易感到饥饿。
(5)提高膳食感官性状。脂肪可使膳食增味添香。
