问答题简述碳水化合物的营养价值。

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问答题

简述碳水化合物的营养价值。

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相似问题和答案

第1题：

GI较低表明（　　）。

A.碳水化合物吸收慢
B.碳水化合物吸收快
C.进食该食物后血糖易升高
D.进食该食物后血糖不易升高
E.食物碳水化合物的营养价值较低

答案：A,D

解析：

GI，即食物血糖生成指数，是指人体进食含50g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积（AUC）与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。消化吸收快的碳水化合物餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h的血糖动态曲线下面积大，GI值高；相反地，消化分解慢的碳水化合物，向血液中释放葡萄糖的速度缓慢，血糖上升较慢，因此具有较低的GI值。

第2题：

酒类富含乙醇，可提供的能量远高于同质量的碳水化合物和蛋白质，故营养价值高。

正确答案:错误

第3题：

简述碳水化合物的营养价值。

本题答案：碳水化合物包括淀粉、蔗糖、果糖、葡萄糖、粗纤维等。碳水化合物是能量的主要来源。摄入过多可致肥胖及高甘油三脂血症。摄入不足可致热能不足，生长发育迟缓，体重减轻等，粗纤维包括藻类多糖、果胶、半纤维素、纤维素与木质素等，后三者称膳食纤维。膳食中含大量膳食纤维可降低结肠炎、结肠癌的发病率，可降低血胆固醇、餐后血糖，还能吸附某些食品添加剂、农药、洗涤剂等。但过多的膳食纤维可影响食物的消化吸收率，影响微量元素的吸收。

第4题：

简述玉米的营养价值？

正确答案: 玉米含碳水化合物约72%左右，每500g玉米可放出热量约1800kJ.
玉米中蛋白质含量约为8.5%，玉米中的蛋白质主要是是玉米胶蛋白和玉米
谷蛋白，所含赖氨酸和色氨酸较少，是一种不完全蛋白质。所含VB5结合型，
不能为人体所吸收利用，故以玉米为主食的地区，易患VB5缺乏的癞皮病。
大米、大豆、马铃薯等都含有较多色氨酸，玉米应将其搭配使用。
玉米含脂肪较多，并且有34-62%的亚油酸，主要存在于胚部与糊粉层中，
所以食用玉米胚芽油又较好的生理功能。
黄玉米中一般都含有一定数量的胡萝卜素，鲜玉米中还含有维生素C，维生
素B1、B2、B3。

第5题：

简述肥肝的营养价值

正确答案:肥肝是采用人工强制填饲，使鹅、鸭的肝脏在短期内大量积贮脂肪等营养物质，体积迅速增大，形成比普通肝脏重5～6倍，甚至十几倍的肥肝。据报道，一只鹅肥肝的重量在500～800g，最大者可达1800g，一只鸭肥肝的重量为300～500g，最大者可达700g。鲜肥肝质地细腻，呈淡黄色或粉红色，味鲜而别具香味。西方一些国家视肥肝为最受欢迎的美味佳肴之一，成为家禽产品中的高档食品。肥肝在体积、重量和质量上都与普通肝脏有很大的差异，主要表现在普通肝脏含水分和蛋白质较高，脂肪较低，而肥肝则水分和蛋白质相对减少，脂肪含量高，其中65％～68％的脂肪酸为对人体有益的不饱和脂肪酸。因此，肥肝仍不失为高热能的营养食品。

第6题：

简述评定饲料营养价值的方法。

正确答案: 有化学成分分析、消化试验、代谢试验（含屠宰对比试验和平衡试验）、饲养试验、养分能量价值和生物学效价评定等。

第7题：

食物的GI较低，则表明（）

A、碳水化合物吸收慢
B、碳水化合物吸收快
C、进食该食物后血糖易升高
D、进食该食物后血糖不易升高
E、食物碳水化合物的营养价值较低

正确答案:A,D

第8题：

畜肉类营养价值较高是由于富含

A、无机盐

B、碳水化合物

C、维生素

D、蛋白质

E、脂肪

参考答案：D

第9题：

简述食物蛋白质的营养价值评定。

正确答案: 蛋白质消化率（%）=[氮吸收量÷氮食入量]×100
氨基酸分=[每克待评蛋白质中某种氨基酸（mg）÷每克参考蛋白质中该种氨基酸（mg）]×100
经消化率修正的氨基酸分=氨基酸分×真消化率
1kcal=4.184kJ；1kJ=0.239kcal
1000 kcal=4.184MJ；1 MJ=239 kcal

第10题：

简述膳食脂肪营养价值评价。

正确答案: 1、脂肪的消化率：不饱和脂肪酸、短链脂肪酸越多，熔点越低，月易消化。植物>动物。2、必需脂肪酸的含量与组成：衡量油脂营养价值的重要方面，植物油（除椰子油）是亚油酸的主要来源。3、脂溶性维生素的含量：植物油脂尤其是谷类种子的胚中含丰富非VE；动物肝脏、奶和蛋中含丰富VA和VD。4、油脂的稳定性：油脂本身所含的脂肪酸、天然抗氧化剂及油脂的储存条件、加工方法，影响油脂稳定性。

问答题简述碳水化合物的营养价值。

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