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多选题冷冻食品的物流，需要考虑到的因素有（　　）。A经过预处理 B急速冷冻 C减少温差D缩短运转理货时间 E小批量、高频率的配送作业

题目
多选题
冷冻食品的物流，需要考虑到的因素有（　　）。
A

经过预处理    

B

急速冷冻    

C

减少温差

D

缩短运转理货时间    

E

小批量、高频率的配送作业

参考答案和解析
正确答案： A,D
解析：
冷冻食品的物流，需要考虑到九个要素：经过预处理；急速冷冻；-18°C以下的温度；妥善完整的包装；减少温差；缩短运转理货时间；先进先出、销售周转快；小批量、高频率的配送作业；严格的保质期管理。
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第1题：

使冷冻、冷藏设备节能的措施是______。

A.将温度调得高一些

B.尽量减少开门次数

C.尽量缩短存取食品的时间

D.热的食物冷却至室温后再进行冷冻、冷藏

E.尽量减少冷冻、冷藏食物的数量


参考答案：BCD

第2题：

下列关于食品冷冻的说法正确的是( )。
A.冷冻能彻底消灭食品中的细菌B.食品冷冻后不可能滋生细菌
C.真空包装的冷冻食品没有细菌D.食品冷冻后能抑制细菌繁殖


答案：D
解析：
【答案】D。解析：冷冻，干燥等方式只是抑制细菌真菌的生长繁殖，不能有效杀死细菌真菌。因为不同的菌群有它适合生长的温度，其休眠和致死的温度是不同的。将食品冷冻，部分不耐冷的细菌可能被冻死，而耐冷的微生物可能就处于休眠状态，当温度恢复的时候，它又能生长。

第3题：

食品冷冻的要求是()

A.急速冷冻

B.缓慢冷冻

C.急速融解

D.缓慢融解


参考答案：AB

第4题：

电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。


正确答案:单门；霜门；三门；-6℃；一周；-12℃；约一个月；-18℃；约三个月

第5题：

以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

  • A、原料与半成品可以一起存放。
  • B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
  • C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
  • D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

正确答案:A

第6题：

连锁零售企业的配送发展趋势有()

A、将增加冷冻生鲜食品的配送功能

B、批发主导型食品配送中心出现

C、第三方物流引入

D、物流信息系统的构造


参考答案：ABCD

第7题：

食品冷链的构成部分包括（）。

  • A、冷冻加工
  • B、冷冻贮藏
  • C、冷藏运输及配送
  • D、冷冻销售
  • E、解冻加工

正确答案:A,B,C,D

第8题：

符合食品原料急速冷冻的基本条件是______。

A.时间要短

B.适宜小型食品原料

C.只适合大型动物原料

D.只适合蔬菜

E.只适合面类食品

F.只适合奶类制品


参考答案：AB

第9题：

（）是将分散的或小批量的物品集中起来，以便进行运输、配送的作业活动.

  • A、理货
  • B、集货
  • C、分拣
  • D、配送加工

正确答案:B

第10题：

减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）

  • A、快速冷冻，缓慢融化
  • B、缓慢冷冻，快速融化
  • C、长时间冷冻
  • D、超低温冷冻，快速融化
  • E、急火快炒

正确答案:A

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