降低或停止微生物增殖速度
杀死细菌
降低食品酶活力
降低食品化学反应
对食品质量影响较少
第1题：
第2题：
第3题：
A、抑制微生物增殖速度
B、降低食品中酶活性
C、应急速冷冻，缓慢化冻
D、低温可以杀灭致病微生物
E、应保证原料新鲜
第4题：
下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。
第5题：
第6题：
第7题：
第8题：
A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
第9题：
第10题：
低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降（）℃，化学反应速度可降低一半。