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评价食物中的脂肪营养价值应从（）入手。

题目
多选题
评价食物中的脂肪营养价值应从（）入手。
A

脂溶性维生素的含量

B

必需脂肪酸的含量

C

脂肪的消化率

D

必需脂肪酸齐全

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第1题：

评价食物蛋白质营养价值，应考虑 （ ）


正确答案：E

第2题：

在对企业绩效管理系统进行总体的评价中，应从哪些内容入手进行调查研究与分析?


答案：
解析：
(1)总体的功能分析。检查本系统在人事决策和员工开发两个方面实际发挥作用的情况，是否保障了员工绩效目标的实现 是否有利于组织与员工的开发，促进了员工职业生涯的发展 绩效管理的结果都在哪些方面得到应用 (2)总体的结构分析。检查本系统从准备阶段到实施、考评、总结、应用开发等各个阶段的实际运行情况，在实际运行的过程中各个阶段是否环环相扣，没有疏漏或缺口，每个阶段所存在的主要问题是什么 其产生的根本原因是什么
(3)总体的方法分析。检查本系统中所采用的各种考评方法的准确性、有效性、适应性和可行性，各种考评方法的误差和偏误主要表现在哪些方面 这些偏误是如何产生的 其主要根源是什么
(4)总体的信息分析。检查本系统在运行中各种信息的传递手段、方法和渠道是否存在问题 考评者是如何采集存储处理反馈信息的 被考评者又是通过何种方式获得信息的，其真实、准确、及时程度如何 上级又是如何利用这些信息的
(5)总体的结果分析。检查本系统所涉及的所有活动和结果的有效性，如组织与员工绩效目标的确定是否合理有效 绩效面谈活动是否积极有效 上下级的考评过程是否公正公平有效 绩效改进计划的制定与实施是否有效 与绩效管理配套的活动如培训等是否科学有效

第3题：

评价食物蛋白质的营养价值应从质和量两方面考虑。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第4题：

食物脂类营养价值应从哪几个方面评价？


正确答案: 食物脂类营养价值主要从以下4个方面进行评价。
（1）消化率：食物脂肪的消化率与其熔点密切相关，熔点低于体脂的脂肪（如植物油）消化率可高达98％，熔点高于体脂的脂肪消化率约90％。
（2）必需脂肪酸含量：必需脂肪酸含量越高的脂肪，其营养价值就越高。
（3）脂溶性维生素含量：脂溶性维生素存在于多数食物的脂肪中，以鲨鱼肝油中的含量为最多，奶油次之，猪油内不含维生素A和维生素D，所以营养价值较低。
（4）脂类稳定性：稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E的含量有关。不饱和脂肪酸是不稳定的，容易氧化、酸败。维生素E有抗氧化作用，可防止脂类酸败。

第5题：

膳食脂肪的营养价值评价从（）、（）、（）三个方面进行。


正确答案:脂肪消化率；必需脂肪酸含量；脂溶性维生素含量

第6题：

氨基酸评分（ ）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价

B.可用于混合食物蛋白质的评价

C.可用于单一食物蛋白质的评价

D.可用于食物蛋白质营养价值的评价


正确答案：BCD
BCD【解析】目前氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，适用这种方法能够很直接的对食物蛋白质进行质量评价。

第7题：

简述如何评价食物蛋白质的营养价值。


正确答案: 食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
（1）食物蛋白质含量。
（2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。
（3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。
①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。
②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。
（4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。

第8题：

蛋白质的营养互补作用是指

A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值

E、用糖和脂肪代替蛋白质的营养作用


参考答案：C

第9题：

评价食物中的脂肪营养价值应从（）入手。

  • A、脂溶性维生素的含量
  • B、必需脂肪酸的含量
  • C、脂肪的消化率
  • D、必需脂肪酸齐全

正确答案:A,B,C

第10题：

食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。


正确答案:正确

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