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对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有（）

题目
多选题
对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有（）
A

蛋白质互补作用

B

食物蛋白质的含量

C

蛋白质的消化率

D

蛋白质的利用率

E

氨基酸评分

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第1题：

评价食物蛋白质营养价值，应考虑 （ ）


正确答案：E

第2题：

简述如何评价食物蛋白质的营养价值。


正确答案: 食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
（1）食物蛋白质含量。
（2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。
（3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。
①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。
②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。
（4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。

第3题：

某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮


正确答案：A
A【解析】由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不需要考虑粪代谢氮。

第4题：

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）。

  • A、负荷试验
  • B、凯氏定氮法
  • C、称量法
  • D、薄层层析法
  • E、原子吸收光谱法

正确答案:B

第5题：

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）

  • A、粪代谢氮
  • B、尿氮
  • C、食物氮
  • D、粪氮
  • E、潴留氮

正确答案:E

第6题：

氨基酸评分（ ）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价

B.可用于混合食物蛋白质的评价

C.可用于单一食物蛋白质的评价

D.可用于食物蛋白质营养价值的评价


正确答案：BCD
BCD【解析】目前氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，适用这种方法能够很直接的对食物蛋白质进行质量评价。

第7题：

食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）

  • A、食物蛋白质含量
  • B、食物的组成和结构
  • C、食物蛋白质在体内的消化率
  • D、食物蛋白质生物利用率

正确答案:B

第8题：

某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（ ）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮


正确答案：A
A

第9题：

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 肠道内源性氮也称为（）。

  • A、粪代谢氮
  • B、潴留氮
  • C、粪氮
  • D、吸收氮
  • E、食物氮

正确答案:A

第10题：

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）。

  • A、蛋白质表观消化率
  • B、蛋白质真消化率
  • C、生物价
  • D、蛋白质净利用率
  • E、氨基酸评分

正确答案:D

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