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单选题酱油中的鲜味主要来自（）。A 蛋白质B 糖C 有机碱D 游离氨基酸E 酯

题目
单选题
酱油中的鲜味主要来自（）。
A

蛋白质

B

糖

C

有机碱

D

游离氨基酸

E

酯

参考答案和解析
正确答案： E
解析： 酱油中的鲜味主要来源于蛋白质发酵后的产物谷氨酸和天门冬氨酸。
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第1题：

在酱油中呈鲜味的主要物质是______。

A.米曲酶菌

B.醋酸

C.氨基酸

D.肽

E.食盐

F.水分


参考答案：CD

第2题：

( )的口味是由食盐的咸味,有机酸的酸味,氨基酸和肽的鲜味,糖的甜味,醇类化合物的酒香味,酯类、酚类的芳香味形成的。

A.味精

B.肌精

C.酱油

D.料酒


参考答案：C

第3题：

酱油的鲜味主要来自其中的( )。

A.食盐

B.糖类

C.氨基酸

D.醋酸


正确答案：C

第4题：

胎儿热量来源主要是（）。

  • A、蛋白质
  • B、氨基酸
  • C、葡萄糖
  • D、脂类
  • E、游离脂肪酸

正确答案:C

第5题：

下列哪种不属于好酱油的特点？（）

  • A、将酱油倒入磁碗中，碗壁无酱油挂壁
  • B、摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气
  • C、味道是鲜味，甜味，和咸味

正确答案:A

第6题：

酱油的鲜味主要来自于其中的______。

A.食盐

B.氨基酸

C.糖类

D.醋酸


参考答案：B

第7题：

指出下列成分中的亲脂性成分（ ）

A．游离甾、萜、生物碱、芳香类成分

B．生物碱盐

C．有机酸盐

D．糖和苷

E．蛋白质、酶和氨基酸


正确答案：A

第8题：

酸味药的主要成分是

A、挥发油

B、有机酸

C、糖

D、蛋白质

E、生物碱


参考答案：B

第9题：

调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）

  • A、谷氨酸
  • B、精氨酸
  • C、丝氨酸
  • D、焦糖色
  • E、氨基酸态氮

正确答案:E

第10题：

酱油中的鲜味主要来自（）

  • A、蛋白质
  • B、糖
  • C、有机碱
  • D、游离氨基酸
  • E、酯

正确答案:D

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