冷冻食品的最终质量的好坏不仅取决于冷冻技术而且取决于解冻技术。（）

第1题：

食品冷链的构成部分包括（）。

• A、冷冻加工
• B、冷冻贮藏
• C、冷藏运输及配送
• D、冷冻销售
• E、解冻加工

第2题：

属于施工总承包在质量控制方面的特点的是（）。

• A、质量的好坏在很大程度上取决于施工总承包单位的管理水平和技术水平
• B、质量的好坏在很大程度上取决于分包单位的管理水平和技术水平
• C、质量的好坏在很大程度上取决于业主方的管理水平和技术水平
• D、分包工程任务符合质量“他人控制”原则，对质量控制有利

第3题：

第4题：

冷冻系数的大小，只取决于冷冻剂的（）温度和（）温度。

第5题：

冷冻食品的最终质量的好坏不仅取决于冷冻技术而且取决于解冻技术。

第6题：

冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。

第7题：

切削温度的高低不仅取决于热源区产生热量的多少，而且还取决于散热条件的好坏。

第8题：

在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。

• A、冷藏
• B、预冷冻
• C、冷冻储存
• D、解冻

第9题：

冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。

第10题：

在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。