拼摆的关键是要处理好块面与块面的(),要协调自然,浑然一体。A.刀工形状B.衔接处C.色彩搭配D.线形组合

题目

拼摆的关键是要处理好块面与块面的(),要协调自然,浑然一体。

A.刀工形状

B.衔接处

C.色彩搭配

D.线形组合

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第1题：

拼块式模具,凸模拼块的拼缝与凹模拼块的拼缝应()。

A.对齐

B.错开

C.任意分布

参考答案：B

第2题：

在组配宴席凉菜时,首先要考虑______。

A.原料的热量平衡

B.色彩的和谐搭配

C.原料的荤素搭配

D.刀工均匀一致

参考答案：B

第3题：

新娘妆的眼影色应与服饰色协调，( )。

A.色彩搭配丰富

B.以简洁为宜，忌繁杂

C.色彩搭配时尚亮丽

D.色彩搭配自然柔和

正确答案：B

第4题：

冷菜拼摆时,色彩搭配应以和谐为准,即( )。

A.鲜艳、纯正

B.平和、淡雅

C.艳而不俗、淡而不素

D.光彩夺目

参考答案：C

第5题：

冷盘造型是( )的组合艺术,在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。

A.制作和组装

B.切配和拼摆

C.色彩和造型

D.食用和欣赏

参考答案：D

第6题：

冷菜、冷拼的装盘应注意()。

A.色彩和形的和谐搭配

B.色彩和季节的和谐搭配

C.色彩和客人的和谐搭配

D.色彩和饭店规模的和谐搭配

参考答案：A

第7题：

蜜汁叉烧在腌制前要先将肉改刀成______。

A.条形

B.块形

C.丁形

D.片形

参考答案：A

第8题：

在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。

A.各种原料的形状搭配

B.各种原料的色彩搭配

C.各种原料的质地搭配

D.各种原料的大小搭配

正确答案：B

第9题：

花色冷盘在拼摆中,块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第10题：

冷菜拼摆图案造型的表现手法是______。

A.点堆法

B.块面平放法

C.块面堆码法

D.块面旋转移动法

E.蓉塑法

F.自然成形法

参考答案：ABCDEF

拼摆的关键是要处理好块面与块面的(),要协调自然,浑然一体。 A.刀工形状B.衔接处C.色彩搭配D.线形组合

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