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致嫩______牛肉,需用5~7.5 g碳酸氢钠。

题目
致嫩______牛肉,需用5~7.5 g碳酸氢钠。

A.100 g

B.200 g

C.300 g

D.500 g

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第1题：

12、每100g牛肉可用0.1—0.5g碳酸氢钠上浆致嫩，静置1h后即可。


错误

第2题：

17、腌制牛肉时，为了增加牛肉的嫩度，可放少许小苏打。（）


正确

第3题：

35、腌制牛肉时，为了增加牛肉的嫩度，可放少许小苏打


正确

第4题：

每100 g牛肉可用0.1~0.5 g碳酸氢钠上浆致嫩,静置1 h后即可。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第5题：

嫩肉粉致嫩的用量是:每1000 g肉料用嫩肉粉5~6 g。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A、碳酸钠;盐

B、碱;盐

C、碳酸氢钠;明矾

D、氢氧化钠;明矾


本题答案：B

第7题：

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A.碱

B.碳酸钠

C.碳酸氢钠

D.氢氧化钠


本题答案：A

第8题：

畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是()。

A.0.1～0.6g

B.0.4～0.9g

C.1.0～1.5g

D.1.6～2.1g


本题答案：C

第9题：

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用( )碳酸氢钠、静置2小时后即可。

A.0.5～1克

B.1～1.5克

C.1.5～2克

D.2～2.5克


正确答案：B

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