第1题：
A. 碘值是指100g样品消耗碘的质量;
B. 碘值是指100g样品消耗氯化碘的质量
C.碘值常被用于衡量油酯的不饱和度;
D. 碘值的测定通常用韦氏测加成法测定
第2题：
稀奶油是制造奶油的原料.
第3题：
A.色泽
B.口味
C.质地
D.质量
第4题：
巴氏杀菌乳因脂肪含量不同，可分为（）。
第5题：
用酸使脱脂乳中的酪蛋白沉淀之后，将沉淀分离除去，剩余的液体是（）
第6题：
稀奶油经过搅拌后可得（）
第7题：
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。
第8题：
A.奶油
B.脱脂乳
C.乳脂肪
D.稀奶油
第9题：
简述从乳牛品种、泌乳时期、季节的影响来分析对奶油成品的影响？
第10题：
脂肪含量≤1.5%固状乳及奶油