A、提高员工业务水平
B、树立良好的企业形象
C、加强职业道德建设
D、丰富员工的业余生活
A.质量的好坏
B.数量的多少
C.价格的高低
D.毛利的高低
A.组织体系
B.技术业务素质
C.职业道德
D.服务态度
E.服务设施
A.效益
B.信誉
C.文化
D.战略
E.成本
A.企业制度
B.以上答案都不对
C.企业精神
D.企业愿景
E.企业文化
2022年烹饪上岗技能考试题501题附全部答案一、单选题1.在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原则在（）中的具体体现。A、生产内容与生产关系B、法律内容与法律关系C、社会生活与社会关系D、职业生活与职业关系答案：D2.职业道德具有范围上的（），内容上的稳定性和连续性，形式上的多样性的特征。A、广泛性B、实践性C、科学性D、有限性答案：D3.职业道德对社会主义精神文明建设有极大的（）。A、引导作用B、引领作用C、决定作用D、促进作用答案：D4.高素质的服务源于职工队伍良好的技术业务素质和（）素质。A、组织体系B、服务设施C、职业道德D、服务态度答案：C5.搞好企业职业道德建设，（）应以身作则，自觉抵制不正之风。A、企业员工B、基层干部C、企业领导D、服务人员答案：C6.中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的（）和信誉。A、目标B、效益C、文化D、愿景答案：B7.讲究公德要求从业人员做到（），不损害国家和集体利益。A、爱岗敬业B、公私分明C、操作规范D、讲究质量答案：B8.（）是从业人员之间，企业与企业之间关系的重要道德规范。A、团结协作B、尊师爱徒C、爱岗敬业D、讲究公德答案：A9.积极进取是指不懈不怠，（），争取进步。A、更新知识B、追求发展C、更新技术D、丰富知识答案：B10.下列对于必需氨基酸说法正确的是（）。A、人体合成不足B、人体可以自身合成C、有的人体不可以合成D、不一定需要食物直接供给答案：C11.可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。A、蛋白质的含量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、以上都是答案：D12.脂肪是构成人体细胞的重要成分，在大脑中除去水分，脂肪占脑组织总量的（）。A、1/2B、1/4C、1/5D、1/6答案：A13.脂肪在小肠中最终分解为（）和脂肪酸。A、甘油B、亚油酸C、氨基酸D、葡萄糖答案：A14.碳水化合物生理功能有（）。A、节约蛋白质B、机体的构成成分C、贮存和提供能量D、其他三项都是答案：D15.磷的主要生理功能有（）。A、构成骨骼和牙齿B、参与能量代谢C、构成核糖核酸D、以上都是答案：D16.膳食纤维推荐成人摄入量每日（）克。A、510B、1012C、1214D、2530答案：D17.1克蛋白质在体内可产生（）热量。A、4kcalB、5kcalC、6kcalD、7kcal答案：A18.大豆脂肪中不含（）。A、胆固醇B、脂肪酸C、维生素D、类脂答案：A19.蛋黄中（）含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。A、蛋白质B、脂肪C、能量D、胆固醇答案：D20.畜肉中的脂肪主要为（），熔点高，不易被人体消化吸收。A、高级脂肪酸B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸答案：B21.（）能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和鱼肝油。A、维生素DB、维生素EC、维生素KD、维生素A答案：A22.正常情况下，牛乳中的蛋白质含量约为（）。A、11.5%B、33.5%C、89%D、910%答案：B23.“两高一低”膳食模式结构以（）中国家和地区为代表，又称东方膳食模式。A、发达B、发展C、欧美D、西欧答案：B24.中国居民平衡膳食宝塔最高层指的是（）和盐。A、蔬菜B、谷类C、奶类D、油脂答案：D25.中国居民平衡膳食宝塔，要求成人每日禽畜肉摄入量（）克。A、510B、1015C、1520D、5075答案：D26.炖蛋时蛋液从液态到半固态变化主要是（）反应的结果。A、油脂乳化B、呈味物质水解C、扩散对流D、蛋白质凝固答案：D27.食物中毒的特征之一是潜伏期（）。A、早B、晚C、长D、短答案：D28.下列关于河豚毒素说法不正确的是（）。A、毒素作用神经系统B、卵巢和肝脏毒性最大C、新鲜的河豚鱼肌肉中不含毒素D、加热至100即可分解答案：D29.腌制的咸鱼不新鲜或腌制不透，含（）较多，食用后可引起中毒。A、氰苷B、皂苷C、组胺D、皂素答案：C30.下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是（）。A、动物性食品B、植物性食品C、水果罐头D、白砂糖答案：A31.下列蔬菜中，含硝酸盐最少的是（）。A、菠菜B、荠菜C、黄瓜D、大白菜答案：C32.清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的（）浸泡，然后再用清水冲洗干净。A、食盐水B、碱溶液C、稀盐酸溶液D、高锰酸钾溶液答案：A33.加工馅心前应检查（）等卫生状况，以防止污染。A、原料B、盛具C、工具D、其他三项都是答案：D34.面点师个人卫生规范包括（）等内容。A、身体健康的要求B、仪容仪表的要求C、操作时手的D、其他三项都是答案：D35.面点间的地面必须每（）清洁一次。A、周B、天C、两天D、班次答案：D36.采购的包装食品应（），并在有效保质期内。A、大小均匀B、标签完整C、色泽鲜艳D、发育充分答案：B37.某厨房的原材料月初结存为2000元，本月领用6000元的原材料，本月库存为4000元，此厨房本月耗用额为（）。A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元答案：C38.净料成本等于（）与净料质量的乘积。A、净料单位成本B、熟料单位成本C、毛料单位成本D、调味成本答案：A39.（）的计算公式是单位菜点成本乘菜点数量。A、主料成本B、毛料成本C、其他费用D、菜点总成本答案：D40.下列属于违反厨房基本安全行为的是（）。A、不在厨房打闹B、不用刀具指向他人C、按规定着装D、在厨房通道堆放货物答案：D41.液化气灶点火时（）执行火等气的原则，千万不可气等火。A、可以B、必须C、马上D、暂时答案：B42.燃气灶具发生回火时，应关闭灶具气源，（）再点火。A、调大风门B、调小风门C、调大进气量D、调小进气量答案：B43.使用干粉灭火器灭火，灭火器应保持（）状态，否则不能喷粉。A、直立B、倒立C、放平D、侧立答案：A44.使用电烤箱烤制制品时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。A、红色B、蓝色C、绿色
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其( )，决定着企业的效益和信誉。
A.质量的好坏
B.数量的多少
C.价格的高低
D.毛利的高低
餐饮企业为顾客提供的菜品，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
对企业来说，培训的长期目标是：（）
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有什么关系。