（140 ~141题共用备选答案）
A．肉类
B．谷类
C．蛋类
D．牡蛎
E．豆类
140.铁的最好食物来源是
141.蛋白质生物学价值最高的是
食物中蛋白质含量最高的是( )
A.大豆
B.乳及乳制品
C.肉类
D.蛋类
E.粮谷
人体能量的主要食物来源是（ ）。
A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类
E.豆类
以下食物中含蛋白质最高的是()
A.豆类
B.粮谷类
C.蛋类
D.鱼类
我国食物中维生素B1的主要来源是
A．肉类
B．蛋类
C．谷类
D．蔬菜
E．奶类
营养师考试真题及模拟题库1.下列哪种微量元素参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）？（ ）A.铬B.铁C.碘D.硒E.锰【答案】:A2.弘扬（ ），严格自律，不索取和非法收受患者财物，不利用执业之便谋取不正当利益。A.廉洁从医B.爱岗敬业C.高尚医德D.科学发展观E.扶贫济事【答案】:C3.具有激素性质的维生素为（ ）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2E.维生素C【答案】:C【解析】:维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。4.短肠综合征患者必须进行肠外营养的指征是小肠长度不足（ ）。A.60100cmB.100140cmC.140180cmD.180220cmE.220260cm【答案】:A5.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类E.鱼类【答案】:C【解析】:蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%。6.果胶主要存在于下列哪种食物中？（ ）A.乳类食品B.谷类C.禽畜肉D.蔬菜和水果E.海产品类【答案】:D【解析】:考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。7.关于猪油的叙述，正确的是（ ）。A.常温下呈液态B.被称为油C.被称为脂D.单不饱和脂肪酸含量高E.多不饱和脂肪酸含量高【答案】:C8.卫生法的基本原则不包括（ ）。A.卫生保护原则B.预防为主原则C.公平原则D.患者自主原则E.人人平等原则【答案】:E9.关于河豚毒素，正确的是（ ）。A.鱼肉无毒B.以卵巢毒性最大，肝脏次之C.对热不稳定，加热可分解D.盐腌或日晒能破坏E.pH7时可被破坏【答案】:B155.河豚毒素首先作用于（ ）。A.运动神经B.感觉神经C.呼吸中枢D.肝脏E.肾脏【答案】:B10.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（ ）。A.肾脏B.骨骼C.卵巢D.肝脏E.神经系统【答案】:D【解析】:黄曲霉毒素有很强的急、慢性毒性和致癌性，主要靶器官是肝脏，可引起肝细胞坏死，胆管上皮增生，肝脂肪浸润等急性病变。11.（共用题干）某飞行员，男性，30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。(1)膳食中应增加的营养素是（ ）。A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.无机盐E.水【答案】:C【解析】:应增加糖类的摄入量，保障飞行员有足够的血糖供给，增加耐力。(2)应多吃的食物是（ ）。A.红薯B.韭菜C.干豆类D.啤酒E.胡萝卜【答案】:E【解析】:胡萝卜中含丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。(3)飞行前应禁食的食物是（ ）。A.牛奶B.黄豆芽C.鸡蛋D.肝脏E.稀饭【答案】:A【解析】:在高空中，受大气压的影响会引起胃肠胀气。因此，在膳食的选择上应采用植物纤维少和不易产气的食物。如不吃油炸食物，尽量少吃带皮的干硬果、粗杂粮，不饮用产气饮料等。12.以下关于镁的生理功能叙述不正确的一项是（ ）。A.参与ATP以及葡萄糖无氧分解B.参与三羧酸循环中氧化脱羧反应C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动D.无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位E.参与蛋白质的合成【答案】:D13.（共用备选答案）A.15B.5060C.2025D.90E.30(1)成人糖尿病饮食中糖类产热比应为（ ）。【答案】:B(2)糖尿病人饮食中蛋白质的产热比为（ ）。【答案】:A(3)糖尿病人膳食中脂肪产热比应为（ ）。【答案】:C14.使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是（ ）。A.卷心菜、洋葱B.鸡肉、土豆C.里脊肉、番茄D.黄花鱼、黄瓜E.扁豆、蘑菇、腌肉【答案】:E【解析】:含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。15.糖尿病人和老年肥胖病人减体重最安全的速度是（ ）。A.每天0.5lkgB.每周0.5lkgC.每月0.5lkgD.每周22.5kgE.每月5l0kg【答案】:B【解析】:糖尿病人和老年肥胖病人减体重最安全的速度是每周减重0.51kg。16.急性胃炎的膳食治疗原则除外（ ）。A.普通流质膳食B.去除致病因素C.早期清流质膳食D.大量饮水E.少量多餐，每日56餐【答案】:A17.某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（ ）。A.镰刀菌属中毒B.赤霉病麦中毒C.黄变米中毒D.黄曲霉毒素中毒E.青霉中毒【答案】:D18.对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（ ）。A.14%16%B.8%10%C.12%14%D.10%12%E.15%18%【答案】:C【解析】:考查各类人群膳食蛋白质推荐摄入量。19.（共用备选答案）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化(1)向粮食制品中强化必需氨基酸目的是（ ）。【答案】:B【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。(2)搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳主要目的是（ ）。【答案】:C【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。20.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（ ）。A.1020B.3050C.6070D.7080E.8090【答案】:D【解析】:人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的7080，这些组织和器官包括肌肉、心、脑、肝、肾等。21.下列哪种物质是烧伤后体内的主要能量来源？（ ）A.碳水化合物和蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质E.蛋白质和脂肪【答案】:C【解析】:由于烧伤破坏了脂解作用与再酯化在脂肪组织中的平衡，脂类成了体内的主要燃料，据估计应激患者的热量有80%85%来自脂类的氧化。22.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（ ）mg/日。A.均为1.5B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2E.1.7和1.3【答案】:A【解析】:中国居民膳食营养素参考摄、入量建议维生素B1的RNI为1.5mg/日，维生素B2的RNI为1.5mg/日。23.在耐力运动中，主要是下列哪种供能物质？（ ）A.矿物质B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪E.维生素【答案】:D【解析】:耐力运动中，增加适量的脂肪，可缩小食物体积，减轻胃肠负担，尤其是长时间低强度运动项目提供能量。24.骨质疏松症的营养预防不包括（ ）。A.老年人钙吸收差，因此补钙没有意义B.适度体力活动C.参加户外活动，补充维生素DD.适量食用大豆制品E.摒弃不良生活习惯【答案】:A【解析】:骨质疏松症的营养预防包括：绝经后妇女钙的RNI为1000mg/日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，、可选用钙强化食品和钙补充剂。适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg/日或以上）有可能减少骨量的丢失。补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用。25.下列不属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（ ）。A.节食以降低体内脂肪含量B.高纤维、高营养、低盐膳食
蛋白质生物学价值最高的是
A、谷类
B、肉类
C、蛋类
D、奶类
E、豆类
蛋白质生物学价值最高的是
A.肉类
B.谷类
C.蛋类
D.牡蛎
E.豆类