水活性aw（）时细菌不能生长。A、<0.9B、<0.88C、<0.8D、更低

题目

水活性aw（）时细菌不能生长。

A、<0.9
B、<0.88
C、<0.8
D、更低

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第1题：

食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB

食品中水分活性的意义是

A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

B.与食品中渗透压有关

C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用

E.能被食品中微生物生长繁殖所利用

正确答案：E
食品中水分活性的含义是能被食品中微生物利用的水分。食品中Aw越高，越有利于微生物繁殖。

第2题：

下面（）在低水活性aw值不会失去活性。

A、细菌
B、酵母
C、霉菌
D、酶类

正确答案:D

第3题：

食品中水分活性（Aw）的意义是

A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用

B、能被食品中微生物生长繁殖所利用

C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

D、与食品中渗透压有关

E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

参考答案：C

第4题：

微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）

A、霉菌<细菌<酵母
B、霉菌<酵母<细菌
C、细菌<酵母<霉菌
D、酵母<细菌<霉菌

正确答案:B

第5题：

当食品的Aw高、含糖丰富时，细菌繁殖占优势。

正确答案:正确

第6题：

粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长

A.0．9
B.0．6
C.0．8
D.0．5
E.0．7

答案：E

解析：

第7题：

水分活性aw

正确答案:食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0(P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压)。食品的aw值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。

第8题：

食品中水分活性的意义是

A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

B．与食品中渗透压有关

C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用

E．能被食品中微生物生长繁殖所利用

正确答案：E

第9题：

各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）

A、细菌生长的Aw下限为0.94
B、霉菌生长的Aw下限为0.88
C、酵母菌生长的Aw下限为0.8
D、Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育

正确答案:A,D

第10题：

多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）

A、0.5
B、0.6
C、0.75
D、0.8
E、大于0.9

正确答案:E

水活性aw（）时细菌不能生长。

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