液态乳有哪些杀菌方法？其杀菌条件是什么？

题目

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第1题：

杀菌剂的作用机理有哪些形式？结构特点是什么？

正确答案: 作用机理：
（1）破坏菌的蛋白质的合成--使菌细胞的生长发育受到影响
（2）破坏细胞壁的合成--通过破坏细胞壁成分的合成
（3）破坏菌的能量代谢--通过破坏催化生化反应的酶
（4）破坏核酸的代谢作用--通过抑制核苷酸
（5）改变植物的新陈代谢--改变新陈代谢，增强对病菌的抵抗力
结构特点：杀菌剂的化学结构可分为活性基团和成型基团两部分
（1）活性基团：是对生物有活性的化学结构，又称为毒性基团。
2）成型基团：对生物活性有影响的各种取代基团，又称为助长发毒基团。通常是指亲油性基团，或是具有油溶性的基团。成型基团的结构对杀菌剂的穿透力有显著影响：
A.脂肪基的结构形状应具有相似性
B.碳链的结构：直链、低级烃基穿透力
C.原子的大小：原子小穿透力

第2题：

什么叫消毒乳？按杀菌方法可分为哪几类？

正确答案: 消毒乳又叫杀菌鲜乳，是指以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质等处理，以液体鲜乳状态用瓶装或其他形式的小包装，直接供应消费者饮用的商品乳。
（1）、低温长时杀菌乳；
（2）、高温短时杀菌乳；
（3）、超高温杀菌乳。

第3题：

巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃~6℃下货架期一般为()天,其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异()。

参考答案：(7天) (很小)

第4题：

空气除菌的方法有（）、热杀菌、（）、辐射杀菌。

正确答案:过滤除菌；静电除菌

第5题：

液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。

A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
B、巴氏杀菌调味乳
C、酸牛乳
D、炼乳

正确答案:C,D

第6题：

卫生用品的杀菌性能判定为有杀菌作用时，其杀菌率应为（）

A、杀菌率≥50%
B、杀菌率≥90%
C、杀菌率≥99%
D、杀菌率≥99.9%
E、杀菌率为100%

正确答案:B

第7题：

液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。

A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
B、巴氏杀菌调味乳
C、灭菌纯牛（羊）乳
D、炼乳

正确答案:A,B,C

第8题：

卫生用品的杀菌性能判定为有杀菌作用时，其杀菌率应为

A.杀菌率≥50%

B.杀菌率≥90%

C.杀菌率≥99%

D.杀菌率≥99.9%

E.杀菌率为100%

正确答案：B

第9题：

什么是杀菌剂的杀菌作用和抑菌作用？杀菌作用和抑菌作用的表现是什么？可以通过什么实验方法来测定杀菌剂的杀菌作用和抑菌作用？

正确答案: 杀菌作用是指能够杀死真菌的作用方式；抑菌作用是指有些化学药剂不能杀死病原菌，仅是暂时抑制真菌的生长，这种作用方式称抑菌作用。
杀菌作用的表现是真菌孢子不能萌发或者在萌发中死亡；抑菌作用的表现是真菌的芽管或者菌丝的生长受到抑制，或者芽管和菌丝的形态产生变化，如芽管粗糙，芽管末端膨大、扭曲和畸形，菌丝过度分枝等。
杀菌作用的机理是真菌的能量供应不足而致死，可通过孢子萌发法来测定；抑菌作用的机理是真菌生长必需物质的生物合成受到抑制，可通过抑制菌丝生长速率法来测定。

第10题：

食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？

正确答案: 含义：一是要求杀死食品中所污染的致病菌、腐败菌，破坏食品中的酶而使食品在特定环境中，如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内，有一定的保存期；二是要求在杀菌过程中尽可能地保护食品中营养成分和风味。所以，经杀菌后的食品属于商业无菌。
物理杀菌法类型：①热杀菌法（湿热、干热、微波加热、远红外线加热）②冷杀菌法（辐射、冷冻、超高压）

液态乳有哪些杀菌方法？其杀菌条件是什么？

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