改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷，其使用的作用是（）
第1题：
A.质量提高
B.体积增大
C.重量增加
D.体积减少
第2题：
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有( )。
A.粘度及筋力
B.湿度及筋力
C.温度及精度
D.温度及胀力
第3题：
糖能调节()，控制面团的性质。
A.吸湿率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力
第4题：
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
第5题：
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
第6题：
盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
第7题：
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
第8题：
A.时间
B.面筋筋力
C.温度
D.软硬
第9题：
糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。
第10题：
（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。