开胃沙拉的特点：（）（）（）

参考答案：马乃司，俄罗斯沙拉酱

正确答案：A

参考答案：(1)沙拉(Salad)是一种冷菜，主要作为西餐的开胃菜，在午餐还可作为主菜和辅助菜。沙拉常由4个部分组成：底菜、主体菜、配菜和调味酱。不同的种类的沙拉，其特点不同。
(2)蔬菜沙拉使用新鲜的生菜或卷心菜、胡萝卜、西芹、黄瓜、青椒、鲜蘑、洋葱、水萝卜、西红柿和小南瓜等为原料配上沙拉酱而成。
(2)组合沙拉由两种或多种不同原料制成的沙拉，可以是由蔬菜和熟肉制成的沙拉，以熟制的海鲜，水果和蔬菜为原料组合的沙拉等。
(3)熟制的沙拉以熟制的原料制成。如，意大利面条沙拉、马铃薯沙拉、火腿沙拉和鸡肉沙拉等。这种沙拉常选用质地脆嫩蔬菜作为配料，如西芹、洋葱或泡菜。熟制的沙拉常选用马铃薯、火腿、米饭、禽肉、意大利面条、海鲜、鸡蛋、虾肉和蟹肉等作主要原料。
(4)水果沙拉是以水果为主要原料制成的沙拉愈加受到人们的欢迎。水果沙拉应选用新鲜，高质量水果，选择颜色鲜艳的品种，并且切成美观和方便食用的形状。
(5)胶冻沙拉常受到人们的欢迎。其中，水果胶冻沙拉由琼脂与某种水果味道的液体制成的胶冻体组成，特点是甜味大，有自己独特的味道和颜色。肉冻胶体沙拉是由肉类或海鲜的原汤、琼脂、西红柿、香料及其他调味品制成。蔬菜胶体沙拉与肉冻胶体沙拉的原料几乎相等，只不过将其中的原汤变成清水。

参考答案：质量高、数量少、以刺激性为主

参考答案：法国沙拉酱，熟制的沙拉酱