在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。
第1题：
A.将原料煮熟
B.便于原料入味
C.便于原料酥脆
D.便于原料上层成熟
第2题：
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
第3题：
食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）
第4题：
柴把鸭子的命名方式是（）。
第5题：
烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。
第6题：
针对1-1.5岁婴幼儿的食物加工和烹饪方面应遵循以下原则：（）
A原料应选择新鲜、相对软嫩多汁、质的细腻的食物
B加工应将食物切碎煮烂，这样易于幼儿咀嚼、吞咽和消化
C在烹饪方法上多以蒸煮煨等方式，少采用油炸、烤、烙等方式
D口味以清淡为好，不应过咸，更不易食辛辣刺激性的食物，尽量少用各种调味料。
第7题：
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
第8题：
在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。
A、烹饪原料
B、烹饪能源
C、烹饪器具
D、烹饪人员
第9题：
烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
第10题：
决定餐饮企业市场定位的要素是（）