脂肪酸败
蛋白质腐败
蔬菜的腐败
碳水化合物酸败
肉类腐败
第1题：
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()
A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮
B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
第2题：
挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。
第3题：
挥发性盐基总氮用于测定
A、脂肪酸败
B、蛋白质腐败
C、碳水化合物腐败
D、蔬菜的腐败
E、水果的腐败
第4题：
挥发性盐基总氮用于鉴定（）。
第5题：
鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）
第6题：
主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是
A．挥发性盐基总氮
B．组胺
C．三甲胺
D．K值
E．过氧化值
第7题：
什么是挥发性盐基总氮（TVBN）
第8题：
挥发性盐基总氮(TVBN)
第9题：
鱼类早期腐败的鉴定可以用（）
第10题：
已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是（）