简述增稠剂的作用原理。

题目

简述增稠剂的作用原理。

参考答案和解析

正确答案:增稠剂都为亲水性高分子物质，增稠剂的分子结构中含有许多亲水基团，如羧基、羟基、氨基、羧酸根等，能与水分子发生水化作用，增稠剂经水化作用以后，以分子状态分散于水中，形成高黏度的分散体系－大分子溶液，或叫水溶胶，从而使得体系粘稠度增加起到增稠的作用。

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相似问题和答案

第1题：

简述级的冲动作用原理和反动作用原理。

正确答案: 工质在级中对叶轮的作功过程，一般是通过两种不同的作用原理—冲动作用原理与反动作用原理来实现的。
冲动作用原理：工质在动叶流道中不膨胀加速，只随流道形状改变其流动方向，工质动量变化是由于叶片对其作用有力。同时，工质也必然对叶片有一反作用力—冲动力，推动叶轮作出机械功。
反动作用原理：蒸汽不仅在喷嘴中膨胀加速（其压力降低速度增加），而且在动叶栅中继续加速，同时对动叶栅产生一反作用力。利用此力推动叶轮旋转作功的原理，称为反动作用原理。

第2题：

简述常用增稠剂及其分类。（要求至少能举出6种）。

正确答案: （1）按组成分——多肽类、多糖类（包括其衍生物）。我国批准使用的增稠剂，除明胶是多肽蛋白质外，其余均为多糖类。
（2）按主要作用分——增稠剂、胶凝剂。
典型增稠剂：改性淀粉、瓜儿（豆）胶、（刺）槐豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻酸盐等
典型的胶凝剂：明胶、海藻酸盐、果胶、卡拉胶、琼脂、结冷胶等.

第3题：

增稠剂所表现出来的作用大小则取决于(),研究食品增稠剂的结构和流变性的关系可为食品增稠剂的应用提供有力的理论依据。

参考答案：增稠剂分子本身的结构和它的流变性

第4题：

简述合成增稠剂在颜料印花中作用。

正确答案:作为糊料增加印花色浆的黏度。

第5题：

增稠剂的作用是什么？

正确答案:食品增稠剂对保持流态食品，胶冻食品的色香味，结构和稳定性起相当重要的作用。增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液态、浆状食品形成特定形态，并使其稳定，均匀，提高食品品质，以使食品具有粘滑适口的感觉。

第6题：

简述增稠剂的作用。

正确答案:增稠剂可以改善食品的物理性质，增加食品的粘滑的感觉，可作为食品乳化辅助和稳定之用。

第7题：

简述减水剂的作用原理

正确答案:水泥加水拌合后，由于水泥颗粒间分子引力的作用，而产生许多絮状物，形成絮凝结构，在这种结构中，水泥颗粒周围包裹着很多拌合水，从而降低了混凝土拌合物的和易性，若加入适量的减水剂，则由于其表面活性作用，致使憎水基端定向吸附于水泥颗粒表面，亲水基端指向水溶液，于是使水泥颗粒表面均带上相同的电荷，加大了水泥颗粒间的静电斥力，导致水泥颗粒相互分散，絮凝结构解体，包裹的游离水被释放出来，从而有效地增加了混凝土拌合物的流动性。

第8题：

简述毒扁豆碱对眼的作用及作用原理。

正确答案:毒扁豆碱的眼科作用类似于毛果芸香碱，但作用强而持久，表现为瞳孔缩小，眼内压下降，可维持1~2天。滴眼后可致使睫状肌收缩而引起调节痉挛，并可出现头痛。作用原理：毒扁豆碱为易逆性AchE抑制药，无直接兴奋受体作用。它与Ach一样也能与AchE结合，但结合较牢固，水解较慢，使AchE活性受抑，从而导致胆碱能神经末梢释放的Ach堆积，产生拟胆碱作用。

第9题：

简述制动夹钳的作用原理？

正确答案:制动夹钳是基础制动装置的重要组成部件。制动时，用制动夹钳使两个闸片紧压制动盘侧面，通过磨擦产生制动力，将列车动能转变成热能，消散于大气。

第10题：

简述食品增稠剂在食品加工中的作用？

正确答案: （1）增稠、分散和稳定作用。
（2）胶凝作用
（3）凝聚澄清作用
（4）保水
（5）控制结晶
（6）成膜，保鲜作用

简述增稠剂的作用原理。

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