简述影响食品增稠剂作用效果的因素。

题目

简述影响食品增稠剂作用效果的因素。

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相似问题和答案

第1题:

简述影响化学消毒剂作用效果的因素。


正确答案: (1)消毒剂的浓度和作用时间:消毒剂浓度越大,作用的时间越长,杀菌效果就越好。但应注意例外,酒精在70-75%时杀菌的效果最强,而其浓度过高,会使菌体表面的蛋白迅速凝固,使酒精无法渗入菌体内部发挥作用。
(2)温度和酸碱度:通常温度升高,消毒剂的杀菌作用也增强。消毒剂的杀菌作用也与酸碱度有关。不同消毒剂有不同的最适酸碱度,如酚类消毒剂在酸性环境中的效果比较好。另外,细菌在适宜的酸碱度抵抗力较强,如果偏离其最适的酸碱度,细菌就很容易被杀死。
(3)细菌的种类和数量:不同种类的细菌对消毒剂的敏感性不同,细菌的数量越大,所需的消毒剂浓度就越高,作用时间就越长。所以应根据细菌的种类和数量来选择消毒剂的种类和浓度。
(4)环境中的有机物和其他拮抗物的影响:不同的化学消毒剂有其各自的拮抗物质。细菌也经常与血液、痰液和脓液等有机物混合在一起。这些混杂物可和消毒剂结合,从而影响化学消毒剂的杀菌作用。

第2题:

简述速凝剂作用效果的影响因素?


正确答案: (1)掺量
(2)温度
(3)搅拌时间及预水化
(4)贮存条件(超市存放效果下降)
(5)水泥品种与质量
(6)拌合物水灰比
(7)喷射工艺

第3题:

增稠剂所表现出来的作用大小则取决于(),研究食品增稠剂的结构和流变性的关系可为食品增稠剂的应用提供有力的理论依据。


参考答案:增稠剂分子本身的结构和它的流变性

第4题:

影响增稠剂作用效果的因素有哪些?


正确答案: (1)增稠剂的分子结构
(2)温度
(3)浓度
(4)增稠剂协同效应
(5)切变力
(6)增稠剂的分子质量
(7)增稠剂凝胶的触变
(8)有机溶剂的增效效应

第5题:

简述食品增稠剂在食品加工中的作用?


正确答案: (1)增稠、分散和稳定作用。
(2)胶凝作用
(3)凝聚澄清作用
(4)保水
(5)控制结晶
(6)成膜,保鲜作用

第6题:

简述增稠剂的作用。


正确答案:增稠剂可以改善食品的物理性质,增加食品的粘滑的感觉,可作为食品乳化辅助和稳定之用。

第7题:

食品冷藏工艺条件有哪些?影响冷藏食品冷藏效果的因素?


正确答案:食品冷藏工艺条件:贮温、相对湿度、最高贮期、平均冻结点
影响冷藏的因素
1、贮藏温度
每种水果和蔬菜都有最佳贮藏温度、一般在冰点以上 贮藏温度不可变化太大,波动1℃以内。
2、空气的相对湿度
大多数水果的适宜相对湿度为85%-90%,绿叶蔬菜及脆质蔬菜的相对湿度在90%-95%。
3、空气的流速
主要是保证室内温度的一致性,食品内外温度的一致性。不可过大,也不能过小。
4、食品原料的种类

第8题:

以“探究影响压力作用效果的因素”为例,简述科学探究的基本过程。


答案:
解析:
科学探究的基本过程为提出问题、猜想与假设、设计实验与制定计划、进行实验收集证据、分析与论证、评估等过程。 (1)提出问题。影响压力作用效果的因素可能有哪些
(2)猜想与假设。压力和两者接触的受力面积,可能影响压力的作用效果。
(3)设计实验与制定计划。选定海绵、小桌、砝码等实验器材,设置甲、乙、丙三组实验。采用控制变量法,先进行甲乙两组实验,再进行乙丙两组实验;最后,综合对比甲、乙、丙三组实验得出结论。
(4)进行实验收集数据。进行甲乙两组实验时,保持两小桌与海绵接触面积相同(小桌正放,使桌脚与海绵接触),改变甲乙两组桌面的压力(甲无砝码,乙加一个砝码);进行乙丙组实验时,保持两组压力相同(两小桌上都加一个砝码),改变小桌与海绵的接触面积(乙组桌脚与海绵接触,丙组桌面与海绵接触)。一边实验,一边收集实验数据。
(5)分析与论证。对比甲、乙、丙三组实验,得出结论:压力的作用效果不仅跟压力的大小有关,而且跟受力面积有关。要比较压力作用的效果,就应取相同的受力面积,进一步引导得出压强的概念,即物体所受压力的大小与受力面积之比叫作压强。

第9题:

影响食品辐照效果的因素有哪些?


正确答案: 影响食品辐照的因素很多,如含水量、pH、温度、食品的化学成分、照射时环境的温度及含氧量等。

第10题:

论述影响增稠剂作用效果的因素?


正确答案: (1)增稠剂的分子结构一般来说,在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的增稠剂都具有较高的黏度。离子性增稠剂的黏度性质受体系电解质、pH的影响比非离子增稠剂的要大。
(2)温度一般增稠剂溶液在温度升高时,黏度下降,温度下降时黏度上升。
(3)浓度随着食品增稠剂浓度的增加,含有食品增稠剂的溶液的黏度也增加。最特殊的食品增稠剂为阿拉伯胶,它在水中可以配成浓度高达50%的溶液。
(4)增稠剂协同效应卡拉胶和槐豆胶、黄原胶和槐豆胶,有相互增效的协同效应。这种增效效应的共同特点是:混合溶液经过一定的时间后,体系的黏度大于体系中各组分黏度的总和,或者在形成凝胶之后成为高强度的凝胶。
(5)切变力切变力的作用是降低分散相颗粒间的相互作用力,在一定条件下,这种作用力愈大,结构黏度降低也愈多。
(6)增稠剂的分子质量高相对分子质量增稠剂大分子聚集体的存在,大分子链间的交链与螯合,大分子链的强烈溶剂化,都有利于体系三维网络结构的形成,有利于形成凝胶。
(7)增稠剂凝胶的触变在增稠剂凝胶中,增稠剂的大分子间的键合只形成松弛的三维网络结构。在交链剂存在下,大分子与大分子之间的螯合,或者螺旋形分子由于氢键和分子间力的作用,可形成的双螺管结构均易于形成松弛的三维结构。
(8)有机溶剂的增效效应当在极性有机溶剂中或有机极性溶剂的水溶液中加入某些增稠剂时,由于体系中的氢键和分子间力的作用,可以形成一定的结构黏度,使体系的黏度高于体系中任何一组分的黏度。