问答题简述增稠剂作用。

题目

问答题

简述增稠剂作用。

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

一般植物性原料增稠（）。

A、采用植物性增稠剂
B、采用动物性增稠剂
C、可采用植物性和动物性增稠剂
D、采用其它增稠剂

正确答案:A

第2题：

简述常用增稠剂及其分类。（要求至少能举出6种）。

正确答案: （1）按组成分——多肽类、多糖类（包括其衍生物）。我国批准使用的增稠剂，除明胶是多肽蛋白质外，其余均为多糖类。
（2）按主要作用分——增稠剂、胶凝剂。
典型增稠剂：改性淀粉、瓜儿（豆）胶、（刺）槐豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻酸盐等
典型的胶凝剂：明胶、海藻酸盐、果胶、卡拉胶、琼脂、结冷胶等.

第3题：

一般植物性原料增稠()。

A.采用植物性增稠剂

B.采用动物性增稠剂

C.可采用植物性和动物性增稠剂

D.采用其它增稠剂

参考答案：A

第4题：

简述食品增稠剂在食品加工中的作用？

正确答案: （1）增稠、分散和稳定作用。
（2）胶凝作用
（3）凝聚澄清作用
（4）保水
（5）控制结晶
（6）成膜，保鲜作用

第5题：

简述合成增稠剂在颜料印花中作用。

正确答案:作为糊料增加印花色浆的黏度。

第6题：

简述增稠剂的作用。

正确答案:增稠剂可以改善食品的物理性质，增加食品的粘滑的感觉，可作为食品乳化辅助和稳定之用。

第7题：

增稠剂的作用是什么？

正确答案:食品增稠剂对保持流态食品，胶冻食品的色香味，结构和稳定性起相当重要的作用。增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液态、浆状食品形成特定形态，并使其稳定，均匀，提高食品品质，以使食品具有粘滑适口的感觉。

第8题：

增稠剂所表现出来的作用大小则取决于(),研究食品增稠剂的结构和流变性的关系可为食品增稠剂的应用提供有力的理论依据。

参考答案：增稠剂分子本身的结构和它的流变性

第9题：

原糊在印花过程中所起的作用可以归纳为（）

A、增稠剂作用
B、分散介质、稀释剂的作用
C、起粘合剂作用
D、A+B+C

正确答案:D

第10题：

简述增稠剂种类。

正确答案: 常见的有琼脂、果胶、羧甲基纤维素钠（CMC－NA.、淀粉、海藻酸钠、阿拉伯胶、卡拉胶等。

简述增稠剂作用。

题目

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容