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食品增稠剂在食品中起什么作用？

题目

食品增稠剂在食品中起什么作用？

参考答案和解析
正确答案:保持流态食品、胶冻食品的色、香、味、结构和稳定性；凝胶作用；起泡作用和稳定泡沫作用；粘合作用；成膜作用；用于保健、低热食品的生产；保水作用；矫味作用。
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相似问题和答案

第1题：

食品色彩在菜肴中起什么作用？


正确答案:①白色给人以洁净、软嫩、清淡之感；②红色给人以强烈、激动、美好、肥嫩之感，同时味觉上表现出酸甜、香鲜的快感；③黄色给人以温暖、高贵的感觉，尤以金黄、深黄最为明显，使人联想到酥脆、香鲜口感，蛋黄、橘黄次之；④绿色给人以脆嫩、清淡的感觉，一般作荤菜的点缀围边，使整个菜肴色彩鲜明，减少油腻之感；⑤茶色给人以浓郁、芬芳、庄重的感觉，同时显得味感强烈和浓厚；⑥黑色在菜肴中应用较少，给人以味浓、干香、耐人寻味的感觉，若加工不当会有糊苦味的感觉；⑦紫色属于忧郁色，但运用得好能给人以淡雅、脱俗之感。

第2题：

在加工食品的过程中刀工起什么作用？


正确答案:①便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。②便于食用，有利于人体的消化吸收；③丰富菜肴的品种；④美化菜肴的形态；⑤提高菜肴的质感。

第3题：

举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?


答案：琼胶：用作果冻、羊羹、酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱稳定酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱增稠剂。
卡拉胶：粉末果肉饮料、调味汁酱、番茄酱
褐藻胶：乳酪、面包、蛋糕、果冻、果酱

第4题：

简述食品增稠剂在食品加工中的作用？


正确答案: （1）增稠、分散和稳定作用。
（2）胶凝作用
（3）凝聚澄清作用
（4）保水
（5）控制结晶
（6）成膜，保鲜作用

第5题：

在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

  • A、甜味剂
  • B、防腐剂
  • C、着色剂
  • D、增稠剂

正确答案:D

第6题：

在食品中添加（）需在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。

  • A、甜味剂
  • B、防腐剂
  • C、着色剂
  • D、增稠剂

正确答案:A,B,C

第7题：

食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）

  • A、食品组成
  • B、食品中微生物
  • C、温度
  • D、湿度

正确答案:B

第8题：

增稠剂所表现出来的作用大小则取决于(),研究食品增稠剂的结构和流变性的关系可为食品增稠剂的应用提供有力的理论依据。


参考答案：增稠剂分子本身的结构和它的流变性

第9题：

食品机械与设备在食品加工中的作用是什么？


正确答案: 1、减轻劳动强度，解放生产力；
2、保证产品质量，提高产品稳定性；
3、降低食品生产成本；
4、促进食品安全法贯彻实施。

第10题：

食品增稠剂


正确答案:是一类能够提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂。

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