蛋白质的生物学价值（BV）

题目

蛋白质的生物学价值（BV）

参考答案和解析

正确答案:蛋白质吸收后，被机体储留的程度；BV值越高，利用率也越高.

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第1题：

蛋白质生物学价值高低主要取决于___的含量与比值，动物性蛋白质的生物学价值比植物蛋白质_____。

正确答案：必需氨基酸高

第2题：

蛋白质的生物学价值(BV)(名词解释)

本题答案：蛋白质吸收后，被机体储留的程度;BV值越高，利用率也越高.

第3题：

蛋白质生物学价值最高的是（）

正确答案：C

第4题：

现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。

请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。

答案：

解析：

评价公式
　　　　　　　　　　　　食物氮－（粪氮－粪代谢氮）－（尿氮－尿内源性氮）
　　蛋白质生物学价值＝―――――――――――――――――――――――――
　　　　　　　　　　　　　　　　　食物氮－（粪氮－粪代谢氮）

第5题：

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）。A、鸡蛋

B、牛奶

C、鱼

D、大米

E、猪肉

以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）。A、鸡蛋

B、牛奶

C、鱼

D、大米

E、面粉

参考答案：问题 1 答案：D

问题 2 答案：A

第6题：

蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

正确答案：C
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。

第7题：

可同时作为食物蛋白质质量、机体蛋白质营养状况及机体蛋白质需要量评价指标的是( )

A.氮平衡

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物学价值(BV)

D.蛋白质功效比值(PER)

答案：A

第8题：

食物蛋白质的生物学价值最低的是

查看材料

正确答案：A
蛋白质生物学价值(BV)：蛋白质吸收后。被机体储留的程度；BV值越高。利用率也越高。

第9题：

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。

以下哪种食物蛋白质的消化率最低？(　　)
A.鸡蛋
B.猪肉
C.大米
D.鱼
E.牛奶

答案：C

解析：

1.植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。
2.NPU即蛋白质的净利用率，NPU=(氮潴留量/氮吸收量)×(氮吸收量/氮摄入量)×100％。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。

第10题：

蛋白质的互补作用是指（　　）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

答案：C

解析：

两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。

蛋白质的生物学价值（BV）

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