郏县豆腐菜的汤底是由牛骨为原料，并加入各种秘方料包炖制而成。
第1题：
A、清蒸鲩鱼
B、麻婆豆腐
C、炖吊子
D、网油桂鱼
第2题：
A.将固体原料包裹后在水中炖制加热
B.将主料放入容器中进行蒸制加热
C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮
D.将固体原料用水焯方法清除异味
E.原料加工成片状
F.加热之后调理滋味
第3题：
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A、加工工艺
B、拍粉工艺
C、拍粉技术
D、拍粉腌料
第4题：
下列哪种原来不是制作布朗基础汤的原料（）
第5题：
炉前用的各种泥均是由（）、焦粉、沥青三种主要原料碾制而成的。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。
A.清炖
B.乱炖
C.垮炖
D.浑炖
第8题：
不属于炖品特点的是( )。
A.溶集各种原料的精华，有滋补效果
B.适用原料广泛，菜品滋味丰富
C.汤清、味鲜、香醇、本味特出
D.原料质地软 ，形状完整， 而不散
第9题：
浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。
第10题：
下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。