拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味

第1题：

第2题：

下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。

• A、调味料都是液状的
• B、加工盐只有低钠盐和加碘盐
• C、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称
• D、调味料中的咸味成分主要是氢氯化钠

第3题：

第4题：

炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。

第5题：

滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。

• A、小的
• B、丝
• C、丁
• D、片

第6题：

（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。

• A、拌
• B、卷
• C、炝
• D、煮

第7题：

炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

第8题：

第9题：

选用（）的方法叫生拌。

• A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和
• B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和
• C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和
• D、生料、熟料与调味品拌和

第10题：

烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。