对
错
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.软
B.绵
C.嫩
D.脆
第3题：
正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（）。
第5题：
A、鲜叶
B、生叶
C、叶底的老嫩
D、加工方式
第6题：
A.片、粗条、大块
B.片、丝、条
C.丝、厚片、整形
D.丝、大块、厚片
第7题：
糟熘三白的原料都应改刀成()。
A、片形
B、条形
C、块形
D、丁形
第8题：
A、米、丝、粒、件
B、丝、花、米、片
C、米、条、丝、花
D、度、丝、粒、米
第9题：
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
第10题：
猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。